為了讓肉制品在烹飪之后口感鮮嫩，不少飯店和市民都熱衷于往肉制品中添加嫩肉粉，而嫩肉粉作為一種香辛料，在市面上也隨處可見。可最近有媒體曝出，一些小廠商為了降低成本，在嫩肉粉中違規添加亞硝酸鹽。那么，市場上，這種“違規添加”的現象是否真的存在呢？

據了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑——木瓜蛋白酶，屬于純天然制品。然而最近有媒體曝出，有生產廠家竟然往嫩肉粉里添加有毒物質“亞硝酸鹽”，而中國農業大學食品學院做的一份調查顯示，在市面上購買的14種嫩肉粉，竟然全都檢測出了亞硝酸鹽成分。

那么，市場的情況怎么樣呢？記者分別走訪了揚州市區部分超市以及批發市場，發現嫩肉粉隨處可以買到，而且價格相當便宜。商家說，只要添加一點點嫩肉粉，就能起到明顯效果。

這些店鋪老板還介紹，加了嫩肉粉的肉類食材，口感非常好，市區大小飯店普遍都在使用。那么，這些嫩肉粉里有沒有添加亞硝酸鹽呢？店老板們都不置可否。

3塊錢一罐，而且，只要一點點，肉食的口感就能變得鮮嫩滑爽，的確夠便宜的。那么，這些廉價嫩肉粉會不會含有亞硝酸鹽呢？口說無憑，實驗為證，記者從市面上分別購買了五種嫩肉粉，請專家為我們進行檢測。

記者所購買的一號、二號、三號和五號嫩肉粉均為價格三元的普通嫩肉粉，而四號為價格13元的品牌嫩肉粉。從產品的配料表看，這五種商品都沒有標注亞硝酸鹽的成分。打開包裝后，記者發現，除了四號嫩肉粉為透明細小顆粒狀，其它四種嫩肉粉均為白色面粉狀。專家告訴記者，嫩肉粉的主要成分是一種從天然水果中提取出的酶，純天然嫩肉粉其實是非常安全的。

至于網傳的不法商家在嫩肉粉中添加亞硝酸鹽，景教授表示，這是有可能的。加了亞硝酸鹽的嫩肉粉會讓肉制品賣相更好，而且還降低了嫩肉粉生產成本。那么，我們所購買的這五種嫩肉粉中，到底有沒有亞硝酸鹽呢？景教授分別稱取了一克樣品溶于水中，使用亞硝酸鹽快速檢測溶劑進行檢測。

根據相關化學原理，滴入這種亞硝酸鹽快速檢測試劑后，如果樣品顯示為紫色，則說明該樣品中含有亞硝酸鹽。檢測結果很快出來了。通過肉眼的判斷 ，二號樣品稍稍有點變紅 ， 但是五號樣品已經是紫紅色，根據比色卡，它的濃度大概已經超過30毫克每公斤， 明顯五號樣品的嫩肉粉里面人為添加了亞硝酸鹽。

很顯然，記者購買的五種嫩肉粉，價格較高的四號樣品不含亞硝酸鹽，其它四種價格低廉的樣品中，至少有一半非法添加了亞硝酸鹽，其中5號樣品中亞硝酸鹽的含量還高得出奇。景教授表示，該產品的外包裝上并未標注亞硝酸鹽的成分，也沒有任何安全提示，一旦過量使用，會對人體造成巨大傷害。

食品安全專家也表示，亞硝酸鹽是公認的致癌物，根據國家標準，熟肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過30毫克每公斤，而對于嫩肉粉中亞硝酸鹽的含量，國家并沒有明文規定，一些小作坊為了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亞硝酸鹽，一旦被大量食用，后果很嚴重。因此專家建議市民：如果購買嫩肉粉，千萬不能貪圖便宜，要盡量購買大廠商的產品。