大家都知道，潮濕的氣候最容易長(zhǎng)霉，糧食儲(chǔ)存的時(shí)候如果不夠干燥，就很容易感染霉菌。在我國長(zhǎng)江以南的華東、中南、西南廣大地區(qū)，溫度又高，濕度又大，特別是在梅雨季節(jié)，十分適合霉菌產(chǎn)毒。所以，農(nóng)民朋友們?cè)谑斋@糧食和花生后一定要做好干燥、防潮工作。如果有發(fā)霉的糧食和花生，一定不要用來喂豬和雞等家牲畜，因?yàn)檫@些動(dòng)物也怕毒素，而且能把毒素存在身體里，將來吃肉的時(shí)候還是會(huì)害了我們自己。

花生最容易長(zhǎng)黃曲霉毒素，它最好帶殼儲(chǔ)存在干燥的地方。如果存入的時(shí)間比較長(zhǎng)，要經(jīng)常進(jìn)行晾曬。一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的花生，要立即扔掉，以防污染其他的花生。發(fā)霉的花生一定不能食用，如果放過嘴里之后發(fā)現(xiàn)有霉味，要馬上吐掉。

當(dāng)然，如果發(fā)霉的情況很輕微，也可以通過一些方法去掉一部分毒素。比如說，稻米污染黃曲霉菌之后產(chǎn)生的毒素主要存在米糠層里。所以對(duì)于輕度發(fā)霉的大米，可以在淘米時(shí)反復(fù)加水搓洗，直到水清為止，這樣可以除去大部分的黃曲霉毒素。當(dāng)然，這時(shí)個(gè)大米中營養(yǎng)物質(zhì)的損失也不小，如果可能的話，最好還是不吃。

糯米在制成糯米粉的加工過程中，如果遇到陰雨天，不能及時(shí)曬干，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)被真菌污染。但是，這種污染在表面看不出來，只有在加熱煮熟時(shí)才顯出紅色來。吃了這種湯團(tuán)，一定會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。中毒的人會(huì)感到惡心、胃痛、嘔吐、心跳加快，中毒嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)抽搐、體克等現(xiàn)象。因此糯米及其制品一旦發(fā)紅，只能扔掉，絕對(duì)禁止食用和做飼料。此外，長(zhǎng)有黑斑的紅薯，腐爛的生姜，發(fā)紅變味的甘蔗等，都是霉菌搗亂的結(jié)果。這些食品中含有劇毒，一定不能再吃了。