近年來，水果、蔬菜農(nóng)藥殘留超標的新聞時常見諸報端，讓人們擔心食品安全的同時，也催生了果蔬去除農(nóng)殘的需求。在此背景下，打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號的洗菜機應運而生，并受到消費者熱捧。

然而，在這些高科技產(chǎn)品熱銷的同時，也有人發(fā)出了質(zhì)疑聲。這些洗菜機真的能有效去除農(nóng)藥殘留嗎？它們清除農(nóng)藥殘留的原理是什么？清除農(nóng)殘的過程中，會不會破壞果蔬營養(yǎng)？為此，記者采訪了相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜摇?

去農(nóng)殘不要迷信洗菜機

記者查詢發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上的洗菜機主要分為3種：等離子消毒機、臭氧清潔機和超聲波清洗機。據(jù)稱，這些價格近千元的洗菜機不僅可以除農(nóng)殘、殺病菌、降激素、保營養(yǎng)，還可以去除肉類中的催長激素、瘦肉精和鉤蟲病毒及海鮮水產(chǎn)品中的抗生素藥物殘留。

然而，對于普通消費者來說，洗菜機是否真的安全、有效，卻難以辨別。

“我對這類設備的去農(nóng)殘功能持懷疑態(tài)度，從目前的科學證據(jù)來說，我不認為果蔬清洗機、果蔬消毒機是一個有效的設備，雖然在某些特定情況下，它可能會起到一定的作用，但是就一般情況而言，沒有太大價值。”科學松鼠會成員云無心博士告訴科技日報記者，無論是清洗機還是消毒機，都沒有從原理上真正回答去除農(nóng)殘、降解農(nóng)殘的關(guān)鍵問題。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅也持有類似觀點。她表示，現(xiàn)實中使用的農(nóng)藥種類繁多，不同的農(nóng)藥在對抗病蟲害上也有不同的原理。所以只具有一種功能的消毒機不可能“一夫當關(guān)萬夫莫開”，不可能對所有瓜果蔬菜都起到高效去農(nóng)殘的效果。

而且在各種洗菜機的廣告中，廠家總是出示一堆“權(quán)威檢測報告”，還有各種令人眼花繚亂的實驗。不過，這都是利用消費者缺乏專業(yè)知識而進行的忽悠。比如，有些廠家宣稱農(nóng)藥降解率可以達到相當高的水平，其實是把某種特定農(nóng)藥加到水里，經(jīng)過處理之后來測定該種農(nóng)藥的量，從而得出很高的“降解率”。事實上，這種農(nóng)藥并不能代表果蔬上實際可能存在的農(nóng)藥，并且農(nóng)藥在水里跟在果蔬上的狀態(tài)完全不同。

與此同時，目前洗菜機市場也十分混亂，企業(yè)規(guī)模大小各異，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，商家隨意夸大產(chǎn)品功能的現(xiàn)象比比皆是。有專家表示，技術(shù)門派的多樣性和不規(guī)范是我國洗菜機行業(yè)存在的普遍問題。

臭氧消毒可能是招臭棋

臭氧清潔機是目前市面上最常見的一類洗菜機。事實上，臭氧是一種強氧化劑，能夠破壞某些農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)，使其發(fā)生降解。這種清潔機在去除易氧化農(nóng)殘方面效果比較好，但是實驗發(fā)現(xiàn)，使用臭氧清潔機去農(nóng)殘，不僅需要的時間較長，而且要求的臭氧濃度也比較高。通常家用的臭氧清潔機的臭氧濃度和作用時間都達不到實驗的標準。更重要的是，殘留農(nóng)藥被降解以后產(chǎn)生小分子物質(zhì)的危害性還沒有進行過風險評估，這些物質(zhì)的風險有可能比農(nóng)殘更高。

同時，由于農(nóng)藥本身種類繁多，臭氧不見得對去除所有的農(nóng)殘都有效，商家的宣傳也只是針對某些特定的情況。

中國工業(yè)經(jīng)濟聯(lián)合會臭氧專業(yè)委員會主任王世汶也曾表示，臭氧清潔機的殺毒原理是利用臭氧分解農(nóng)藥成分，其效果與臭氧產(chǎn)生的濃度、質(zhì)量緊密相關(guān)。實驗表明，4毫克/升濃度的臭氧，用時30分鐘，可清除有機磷類農(nóng)藥60%—70%，而這需要大型臭氧儀器，而非家庭用的洗菜機。從目前的市場情況看，臭氧清潔機的產(chǎn)氣量有限，臭氧溶于水的轉(zhuǎn)化率也很低，一般濃度只有0.1毫克/升—0.2毫克/升，其分解農(nóng)藥的效果也就可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的農(nóng)殘就算不錯了。

此外，臭氧處理可能對一些葉類蔬菜的營養(yǎng)成分產(chǎn)生影響。中山大學一項研究表明，用臭氧水處理小白菜后，總維生素C損失近30%。

等離子很難讓農(nóng)殘離開

利用等離子技術(shù)來為果蔬去農(nóng)殘，也是商家宣傳的一大賣點，那么，這種擁有等離子消毒功能的洗菜機工作原理又是怎樣的呢？

云無心介紹，等離子消毒是一種低溫消毒技術(shù)。它是利用等離子發(fā)生裝置，讓電子和原子核分離從而呈現(xiàn)“離子態(tài)”。總體上，正負電荷還是相等的，所以叫做“等離子體”。這是常見的固體、液體和氣體之外的另一種物質(zhì)形態(tài)。等離子體在現(xiàn)代工業(yè)中應用廣泛。它具有“低溫殺菌”的能力，在許多不便使用高溫殺菌的地方得到了廣泛應用，比如空氣消毒、醫(yī)療器械滅菌等等。

理論上，它也可以用于果蔬消毒。不過，這種消毒的作用就是殺菌。“我們在清洗蔬菜、水果的時候，很少有人會考慮殺菌的問題，清洗最大的目的還是去掉農(nóng)殘以及表面的污垢。在去農(nóng)殘和污垢方面，等離子消毒機并沒有優(yōu)勢。”云無心說，確實有人在研究使用等離子降解農(nóng)殘，但是此類研究很少，沒有證據(jù)證明等離子在降解農(nóng)殘上有效。

對于水果和蔬菜來說，經(jīng)過常規(guī)的清洗以及適當?shù)呐腼儯毦⒉粫{健康，所以用等離子設備來消毒，完全沒有必要。更重要的是，等離子消毒通常也需要幾十分鐘的時間，跟大家通常所說的洗菜、洗水果完全是兩碼事。

超聲波清洗也存在問題

還有一類清洗高科技是超聲波。實際上，超聲波是一種機械能，超聲波清洗機是利用超聲波在水中產(chǎn)生局部高壓從而達到清潔的目的。“確實有一些科學研究在探討超聲波降解農(nóng)殘，在某些情況下，超聲波清洗機是有效的，但是也存在一些問題。”云無心說。

朱毅表示，利用超聲波清洗機清洗果蔬時，如果超聲波清洗機的功率不高，就無法去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留；如果超聲波清洗機的功率過大，清洗時就會破壞果蔬表皮細胞，這樣可能會導致農(nóng)殘侵入果蔬內(nèi)部，造成的危害可能會更大。

在云無心看來，所有的洗菜機宣傳文案，都是從渲染農(nóng)殘巨大危害開始，先聲奪人地讓消費者建立“果蔬農(nóng)殘很危險”的心理暗示。但實際上，農(nóng)殘的問題被過于夸大了。現(xiàn)在的農(nóng)藥毒性越來越低，且殘留量標準越來越嚴。農(nóng)殘標準本來就是留了很大“安全系數(shù)”的保守標準。

朱毅指出，消費者沒必要迷信市面上的各類洗菜機。“對果蔬表面附著的農(nóng)殘，自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等方式，就有比較好的去除效果。”

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