10月31日，貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第39期食品安全抽檢信息，通報了6批次不合格食品，其中肉制品不合格4批次，飲料不合格2批次。不合格食品涉及亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、菌落總數(shù)、銅綠假單胞菌指標(biāo)。
2批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為標(biāo)稱貴州省仁懷市維奢龍泉有限公司生產(chǎn)的酒都婦產(chǎn)醫(yī)院專用山泉水，標(biāo)稱貴州省貴陽市陽明山泉水加工廠生產(chǎn)的陽明山泉天然飲用泉水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次肉制品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)） 不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為貴安新區(qū)玉英米店銷售的臘肉，都勻市吳記烤鴨店銷售的臘腸。
亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。造成產(chǎn)品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
另外，還有2批次肉制品分別檢出菌落總數(shù)、山梨酸及其鉀鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。分別為江口縣大潤發(fā)時代超市銷售的、標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的香辣味肉干，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)寧自治縣富麗超市銷售的、標(biāo)稱衡東縣石灣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村農(nóng)家腌臘食品廠生產(chǎn)的手工麻辣腸，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場監(jiān)管部門依法予以查處。
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