農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀采用酶抑制原理檢測(cè)農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，在檢測(cè)過(guò)程中，酶抑制法主要針對(duì)的是有機(jī)磷農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)的重點(diǎn)是有機(jī)磷農(nóng)藥。有機(jī)磷農(nóng)藥是指用于防治植物病蟲(chóng)草害的含有磷元素的有機(jī)化合物農(nóng)藥，這類(lèi)農(nóng)藥品種繁多，用途廣泛。在農(nóng)藥中是極為重要的一類(lèi)有機(jī)化合物。

有一部分品種對(duì)人畜的毒性較強(qiáng)，但有不少品種對(duì)人、畜的急性毒性很強(qiáng)，長(zhǎng)期或者大劑量接觸后容易引起一些神經(jīng)中毒的癥狀，所以在使用時(shí)一定要特別注意。而且有機(jī)磷農(nóng)藥的揮發(fā)性較弱，在噴灑過(guò)程中容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的產(chǎn)生。

長(zhǎng)時(shí)間食用有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)危害人體健康。所以利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)是必備環(huán)節(jié)，最大限度的減少人們對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的攝入。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)作物中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，對(duì)維持作物高產(chǎn)，增加農(nóng)戶收入，保證消費(fèi)者健康有著重要的意義。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀其工作原理可簡(jiǎn)單理解為：將果蔬有效部分提取到液體，利用膽堿酯酶的催化反應(yīng)，并將其分解物轉(zhuǎn)變?yōu)轭伾O(shè)定一組不含農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)液，正常情況下其顏色會(huì)比較深，將其作為參照，如果被測(cè)樣品含有農(nóng)藥，其反應(yīng)就會(huì)被抑制，導(dǎo)致顏色很淺，通過(guò)抑制率的計(jì)算即可判定陰陽(yáng)性結(jié)果。

蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，處理這類(lèi)樣品時(shí)，可采用整株蔬菜浸提，對(duì)一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采用整株蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。各廠家操作儀器操作方法不一，具體看各出場(chǎng)說(shuō)明書(shū)。