蛋白質是生命的重要物質基礎，是與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質在生物體內是非常重要的，參與幾乎所有的生命活動，它們不僅與新陳代謝、免疫和生物進化有很大關系，而且還給人們提供很多信息。

沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質也能被分解為人體的生命活動提供能量。

缺乏蛋白質，最直觀的表現就是全身浮腫，而且下肢水腫非常的明顯。都是因為蛋白質營養不足導致的，而且在熱帶或者是亞熱帶，主要是以木薯為主的一些食物人群，大多數都會出現營養缺乏導致浮腫。在非洲拉丁美洲經濟嚴重落后的地區也會很容易出現，這是因為蛋白質和能量不足所導致的。

特征就是他的身體非常的消瘦，而且皮下的脂肪已經全部消失肌肉萎縮也非常的嚴重。蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處于生長階段的兒童更為敏感。蛋白質的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育遲緩、營養不良、體質量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發疾病。

蛋白質含量常作為衡量食品中營養價值高低的一項重要指標。每天的飲食中蛋白質主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。

檢測食品當中蛋白質含量的多少，對我們每天合理控制營養攝入有著重要的意義，冠宇蛋白質快速檢測儀根據GB5009.5-2010《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，采用雙縮脲法通過比色測定食品中蛋白質的含量，對食品中蛋白質通過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀器的特定光源檢測待檢樣品的吸光度變化，通過在一定范圍內樣品的吸光度變化測出其含量。

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