從湖北省宜昌市市場監管局了解到，截至目前，該市共有餐飲單位2.73萬家，已經建成“明廚亮灶”1.21萬家。其中，學校幼兒園食堂850家，全部建成“明廚亮灶”，在湖北省率先達到100%的覆蓋率。對此，湖北省委常委、宜昌市委書記周霽作出批示：“‘明廚亮灶’建設是一項有利于接受社會、民眾監督的好做法。望市場監管局不斷總結經驗并結合我市國家食品安全示范城市創建工作，努力把此項工作抓出更大成效，為全市人民群眾‘舌尖上的安全’作出更大貢獻。”
近年來，宜昌市根據市委、市政府關于建設國家食品安全城市的統一部署，按照“試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進、以獎代補”的原則，調動餐飲服務單位的積極性和主動性，大力推進“明廚亮灶”工程建設，不斷提升餐飲行業監管水平，有效提升了“明廚亮灶”的覆蓋率，從根本上保障了食品安全。
2015年10月，宜昌市政府印發《宜昌市城區整治規范小餐飲小攤販小作坊小食品店實施辦法》，明確提出把整治規范“四小”作為改善民生的大事來抓，正式打響了整治校園周邊小餐飲的第一槍。同時，采取疏堵與行政引導相結合的方式，對符合條件的小餐飲按照“開放式”與“透明式”廚房標準進行改造升級，使小餐飲環境臟、亂、差現象和餐飲服務質量得到改變和提升。在此基礎上，宜昌市市場監管局積極爭取地方政府支持，將“明廚亮灶”建設工作納入政府惠民生、辦實事項目，加強對“明廚亮灶”建設工作的政策支持，結合餐飲服務食品安全監督量化分級管理和示范創建等工作，強化明廚亮灶示范工程的引領作用。如宜昌市猇亭區緊扣“雙創”（創農產品示范區、創食品安全示范區）活動，聚焦藍天保衛戰——餐飲油煙治理、限塑——一次性餐飲具、垃圾分類等民生問題，大力開展“示范餐飲街”創建活動，80多家餐飲單位安裝視頻探頭。宜昌市高新區市場監管局與餓了么網絡訂餐平臺合作，選取水悅城10家餐飲單位作為“網絡明廚亮灶”示范店，引領和推廣“互聯網+明廚亮灶”，保障了“明廚亮灶”工程持續、健康、有序推進。
突出重點、有序推進是宜昌市開展“明廚亮灶”建設的一條根本經驗。2019年5月，宜昌市市場監管局聯合該市教育部門出臺《宜昌市校園食品安全最嚴監管行動方案（2019-2020）》，明確將校園食品安全問題、網絡訂餐食品安全問題，以及人群聚集商圈突發食品安全隱患等，作為推進“明廚亮灶”建設的重點，對全市學校食堂“明廚亮灶”建設的區域、時限、進度等均作出了明確具體規定，要求各地結合實際有序推進。針對網絡訂餐食品安全、人群聚集商圈突發食品安全等問題，宜昌市市場監管部門與餓了么網絡訂餐平臺簽訂合作備忘錄，由平臺投資，在城區各商圈選擇100家網絡餐飲單位作為“互聯網+明廚亮灶”示范店，以此推動“互聯網+明廚亮灶”建設。12月19日，宜昌市市場監管局局長黃傳喜赴長陽縣磨市鎮高家嶺小學驗收食堂“明廚亮灶”建設，并就視頻監控、原料進貨查驗及索證索票登記、操作場所環境衛生等進行了檢查。至此，宜昌市最后一所學校食堂完成了“明廚亮灶”建設。
“實現學校食堂‘明廚亮灶’全覆蓋只是第一步。”黃傳喜表示，將從抓應用、抓提高、抓鞏固入手制定措施推進“明廚亮灶”工作，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，牢牢守住食品安全底線。
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