菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關

海苔是深受人們喜愛的休閑食品，尤其受到小朋友們的歡迎，海苔的食品安全也成為了家長關心的問題。梳理近半年市場監管部門食品質量安全抽檢通告發現，不合格海苔產品的主要問題集中在菌落總數超標和大腸菌群超標兩方面。不合格海苔產品的銷售渠道除了實體店外，也包括天貓、拼多多、淘寶等網絡平臺。不合格海苔產品的生產廠家絕大部分來自連云港。

為何生產廠家大多數在連云港？

    作為中國海苔主產區的江蘇，連云港以其獨特的海洋自然環境和豐富的海域資源，形成了“連云港紫菜”獨特的品質和口感，并獲江蘇唯一海洋產品類地理標志性證明商標。紫菜養殖已經成為連云港漁業轉型發展的支柱產業，2016年-2017年度紫菜生產周期，連云港市連云區紫菜實際養殖面積達15萬畝，全年鮮菜（水菜）產量約9.5萬噸，占全國條斑紫菜的80%以上。

以下海苔產品均被檢出菌落總數超標。

甄伴、苔知趣、在海一方等海苔菌落總數超標

2020年5月26日，江蘇省市場監管局發布的關于6批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）中，無錫市梁溪區廣味園食品商行銷售的標稱連云港浩多食品有限公司生產的南瓜子夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.8×10?CFU/g，1.8×10?CFU/g，5.8×10?CFU/g，1.3×10?CFU/g，6.0×10?CFU/g

2019年11月8日江蘇省市場監管局發布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第36期）中，也有1批次標稱連云港浩多食品有限公司生產的炒米夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗結果為9.3×105CFU/g，1.9×105CFU/g，4.4×105CFU/g，2.3×105CFU/g，5.9×105CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年5月15日，廣東省市場監督管理局發布的關于8批次食品不合格情況的通告（2020年第18期）中，甄伴旗艦店（經營者為汕頭市杰昇食品科技有限公司）在天貓（網店）銷售的標稱汕頭市旭昇食品科技有限公司生產的烤海苔（辣味）（生產日期2020-03-06）和烤海苔（原味）（生產日期2020-03-06），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。烤海苔（辣味）菌落總數檢出值為4.5X104CFU/g，3.7X104CFU/g，2.3X105CFU/g，1.2X105CFU/g，8.6X104CFU/g。烤海苔（原味）菌落總數檢出值為2.6X105CFU/g，2.2X105CFU/g，1.7X105CFU/g，2.6X105CFU/g，1.3X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年3月24日，江蘇省市場監督管理局發布的關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）中，連云港市海錦先生電子商務有限公司在拼多多銷售的標稱連云港海御海苔食品有限公司生產的夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為1.7X105CFU/g，8.2X104CFU/g，7.9X104CFU/g，1.7X105CFU/g，5.2X104CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年1月20日，黑龍江省市場監督管理局發布的關于4批次食品不合格情況的通告（2020年第3期）中，哈爾濱市比優特商貿有限公司西環商城分公司銷售的標稱連云港浩瑞食品有限公司生產的原味海苔（生產日期2019-7-18），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.8X105CFU/g，2.8X105CFU/g，2.9X105CFU/g，2.7X105CFU/g，2.8X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年11月20日江蘇省市場監督管理局發布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市連云區美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港瑾輝食品有限公司生產的紫楓林牌夾心海苔（芝麻）2批次產品（生產日期：2019-07-08、2019-07-24），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。生產日期為2019-07-08的產品菌落總數檢出值為7.9X105CFU/g，8.9X105CFU/g，1.1X106CFU/g，3.7X105CFU/g，6.8X105CFU/g；生產日期為2019-07-24的產品菌落總數檢出值為3.2X104CFU/g，1.2X105CFU/g，6.8X105CFU/g，3.5X105CFU/g，1.9X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年11月20日江蘇省市場監督管理局發布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市連云區美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港嘉海食品有限公司生產的囧王子夾心海苔，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為7.9X104CFU/g，9.7X104CFU/g1.2X105CFU/g5.6X104CFU/g5.6X103CFU/gn=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監督管理局發布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港競洋利食品有限公司生產的在海一方壽司海苔，菌落總數檢測值為8.7×104；8.2×104；1.4×104；8.2×104；1.9×105CFU/g；標準規定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監督管理局發布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，灌南縣新安鎮悅品惠購物中心銷售的標稱連云港小巢海洋食品有限公司生產的拌飯海苔碎，菌落總數檢測值為2.9×105；4.0×105；2.9×105；4.2×105；2.8×105CFU/g；標準規定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監督管理局發布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港苔知趣食品有限公司生產的海苔夾心脆（芝麻），菌落總數檢測值為1.6×105；2.8×105；5.9×104；2.3×105；2.3×105；標準規定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監督管理局發布的關于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港泰尊食品有限公司生產的俺家小苔夾心海苔（南瓜子），菌落總數檢測值為3.8×105CFU/g；3.6×105CFU/g；2.7×105CFU/g；2.5×105CFU/g；6.1×105CFU/g；標準規定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

禾之力、榛蓮齋等海苔大腸菌群超標

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

以下海苔產品均被檢出大腸菌群超標。

2020年3月24日，江蘇省市場監督管理局網站發布的關于10批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）中，東海縣牛山友潤食品商行在拼多多銷售的標稱連云港市樂發海苔有限公司生產的炭燒海苔（生產日期2019-10-31），被檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢出值為50CFU/g，140CFU/g，50CFU/g，<10CFU/g，<10CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

2019年11月20日，江蘇省市場監督管理局發布的關于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市贛榆區青口鎮梁濤食品經營部在淘寶（網店）銷售的標稱連云港禾力食品有限公司生產的禾之力拌飯海苔（原味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢出值為<10CFU/g ，1.1×102CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

2019年11月12日，廣東省市場監督管理局發布的關于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）中，海豐縣佳又美貿易有限公司東門店銷售的標稱揭西縣熊大食品有限公司生產的榛蓮齋燒海苔（原味）（生產日期2019-05-16），大腸菌群和菌落總數不符合食品安全國家標準規定。大腸菌群檢出值為1.5×102,2.0×103,47,65,7.6×102CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g；菌落總數為1.4×105,3.4×104,3.6×104,4.3×104,4.6×104CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。以上檢測信息數據摘自中國網

為何海苔產品容易出現微生物超標問題？

由于生產過程中，海苔裸露在空氣中，加工過程時間較長，容易出現菌落總數超標和二次污染，或抑因為海苔原料自身清洗消毒不徹底而出現微生物超標問題。

食品中的微生物如果超標則會對人造成嚴重危害：對食用者產生神經中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等，長期嚴重患者有致死的可能。未經消毒的乳產品和海產品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內胎兒和體質較差的老年人造成致死的危害。 

    GY-308菌落總數ATP熒光檢測儀是河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，菌落總數ATP熒光檢測儀GY-308菌落總數ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。