食品安全越來越常規化，應用也越來越廣泛。在日常的操作過程中，往往有檢測結果不一致誤差較大的現象，下邊給您講一下食品檢測過程中的不確定因素:

從影響食品安全檢測結果的因素考慮， 測量結果的不確定度一般來源于： 被測對象、 測量設備、測量環境、測量人員和測量方法。

1 被測對象

a 被測量的定義不完善

被測量即受到測量的特定量，如果定義本身不明確或不完善，則按照這樣的定義所得出的測量值必然和真實之間存在一定偏差。簡單地說就是每次檢測樣品質量不同，導致反映試劑提取等參數不同影響檢測結果。

b 實現被測量定義的方法不完善

被測量本身明確定義，但由于技術的困難或其它原因，在實際測量中，對被測量定義的實現存在一定誤差或采用與定義近似的方法去測量。簡單的來說就是每次檢測樣品前的取樣工具測量存在誤差。故只有對被測量的定義和特點，仔細研究、深刻理解，才能盡可能減小采用近似測量方法所帶來的誤差或將其控制在一個確定范圍內。

c 測量樣本不能完全代表定義的被測量

被測量對象的某些特征如：含量、部位、密度、體積等在測量中有特定要求，但所抽取樣本未能完全滿足這些要求，自身具有缺陷，則測量結果具有一定的不確定度。簡單的來說就是取樣不均勻，樣品本身不均，導致樣品檢測結果有誤差。

d 被測量不穩定誤差

被測量的某些相關特征受環境或時間因素影響，在整個測量過程中保持動態變化，導致結果的不確定度。簡單的來說就是樣品在應用實驗的過程中由于時間或者環境，它里邊的某些指標發生了改變或者變質，影響檢測結果。

2 測量設備

計量標準器、測量儀器和附件以及它們所處的狀態引入的誤差。計量標準器和測量儀器校準不確定度或測量儀器的最大允差或測量器具的準確度等級均是測量不確定度評定。簡單的來說就是儀器本身存在誤差，附件類的應用也會多多少少殘留一些樣品導致取樣的誤差，從而影響檢測結果。

3 測量環境

a  在一定變化范圍或不完善的環境條件下測量

·溫度 ·振動噪聲 ·供給電源的變化

·溫度 ·空氣組成、污染 ·熱輻射

·大氣壓 ·空氣流動

b 對影響測量結果的環境條件認識不足

由于對相關環境條件認識不足， 致使測量中或分析中忽視了對某些環境條件的設定和調整，造成不確定度。

4 測量人員

 人員操作誤差

如測量時間的控制、測點的布置。該項取決于人員的經驗、手法、能力、知識及工作態度、身體素質等。都會多多少少影響檢測結果。

5 測量方法

a 測量原理誤差

測量方法本身就存在一定的原理誤差，對被測量定義實現不完善。一個指標項目，往往有多種不同的檢測方法，方法不同，結果會有些偏差。

b 測量過程

· 測量順序

應嚴格按照測量規范規定的進行。 遺漏或顛倒某一操作過程都有可能造成測量結果的誤差，甚至使測量失去意義。

· 測量次數

一般來說測量次數不同，測量精度也不同，增加測量次數，可以提高測量精度。但 n＞10 以后，σ已減少得非常緩慢。此外，由于測量次數愈大，也愈難保證測量條件的恒定，從而帶來新的誤差，因此一般情況下取 n=10 以內較為適應。

· 測量所需時間

有的測量規定必須在一定條件下，一定時間內完成超出則結果不準確。如器具潮態試驗后的泄漏電流測試必須在 5s 內完成。

c  數據處理

· 測量標準和標準物質的賦值不準

標準器具本身不可避免存在著制造偏差，它是由更高一級的標準來檢定的，這些高一級的標準本身也存在著誤差。

· 物理常數或從外部資料得到的數據不準

外部資料中提供的數據很多，是由以前的測量為基礎或單純憑經驗得出的，不可避免地存在著誤差。

· 有效位數

數據有效位數不同，精度不同，應根據測量要求或所采用的測量設備而定。

· 舍入

由于數字運算位數有限，數值舍入或截尾造成不確定度。

· 修正

有些系統誤差是可以修正的，但由于對誤差因素本身的認識不充分，修正值也必然存在著不確定度。

總結：

   以上測量誤差是不可避免的，但是不代表檢測就不準確，無效。正常進行檢測這個誤差是可以允許的范圍。所以須正確評定測量結果的不確定度，既不能過大，也不能過小，以保證產品質量，又不會造成誤判。

平時實驗也要盡量減少這些誤差帶來的干擾。應充分考慮測量設備、測量人員、測量環境、測量方法等方面眾多來源帶來的不確定度分量，作到不遺漏、不重復、不增加。并正確評定其數值，其中設備來源不確定度可經過量值溯源，由上一級計量基標準的不確定度取得；也可利用所得到的檢定校準證書，測試證書或有關規范所給的數據。確保檢測結果的有效性。 

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