食醋是一種酸味調味劑，按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。按食醋釀造工藝、原料、風味的不同，又可分為“陳醋”、“香醋”、“米醋”、“熏醋”、“特醋”、“糖醋”、“麩醋”、“酒醋”、“白醋”等等。食醋的品種不同，酸度也有高有低，一般在2-9%之間。我國著名的食醋就有山西老陳醋、鎮江香醋、河南老鱉一特醋、四川保寧醋、天津獨流老醋、連云港滴醋、福建紅曲老醋等。

    近日山西省市場監督管理局公布第17期食品安全監督抽檢信息通告中山西中翔倉儲超市有限公司銷售的標稱山西百寶廚調味食品有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋）檢出總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準。作為我國著名陳醋之一，山西老陳醋食醋質量尤為具有代表性，相關質監部門也應加強相應的抽檢監控職責。

    總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃?！禛B/T 18187-2000 釀造食醋》規定，釀造食醋中總酸應≥3.50g/100mL。國家規定,釀造食醋的總酸含量標準為3.5～5.0g/100mL〔總酸含量即100mL食醋中含醋酸（化學式為：CH3COOH）的質量〕。

    冠宇儀器食醋總酸含量檢測儀GY-SSCZS10能夠快速檢測食醋等中的總酸總量。適用于調料監測中心、調味料生產加工、食品加工貿易、調味料類生產廠家自查、工商質監部門用于市場快速篩查等

   有相應的檢測監管，食醋的安全得到大大的提升。那平時我們消費者如何挑選食醋呢？

    選購食醋時，應從以下幾方面鑒別其質量：

一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

二是聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

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