速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。

目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。

一、檢測范圍：

速凍水餃，速凍包子，速凍湯圓，速凍玉米，速凍蝦，速凍魚，速凍面食，速凍海鮮食、速凍面米、速凍谷物、速凍調理肉制品、速凍水果、速凍蔬菜制品等檢測。

二、檢測項目：

進出口檢測。菌落總數，過氧化值，重金屬，新鮮度，黃曲霉毒素，酸價，大腸菌群，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，糞大腸菌群等。

三、檢測標準：

GB 19295-2011 食品安全標準 速凍面米制品

GB 31646-2018 食品安全標準 速凍食品生產和經營衛生規范

GB/T 23786-2009 速凍餃子

GB/T 25007-2010 速凍食品生產HACCP應用準則

GB 8863-1988 速凍食品技術規程

GB/T 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產企業要求

速凍面米檢測項目：過氧化值、鉛、糖精鈉、微生物污染

速凍谷物檢測項目：鉛、糖精鈉、黃曲霉毒素B1、微生物污染

速凍肉制品檢測項目：過氧化值、鉛、鎘、總砷、氯霉素

速凍水產制品檢測項目：過氧化值、鉛、鎘、砷、汞、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及其鈉鹽、酸梨酸及其鉀鹽

速凍蔬菜制品檢測項目：二氧化硫殘留量、農藥殘留殘留量、鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉

速凍水果制品檢測項目：微生物污染、鉛、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉

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