我國的禽畜養(yǎng)殖屬于高密度、小規(guī)模、分散式模式，這種養(yǎng)殖模式下產出的動物源性食品、肉制品、蛋類存在很大的安全風險，其主要由養(yǎng)殖場戶不按規(guī)定執(zhí)行休藥期、違法違規(guī)濫用獸藥、違法添加使用禁用藥物,以及政府不重視、監(jiān)督不到位等因素造成，這不僅對禽畜養(yǎng)殖行業(yè)打擊重大，也嚴重威脅著廣大人民群眾的生命健康。因此，健全的禽畜養(yǎng)殖質量安全標準體系和優(yōu)秀的檢驗檢測方法對于保障禽畜養(yǎng)殖產品的質量安全至關重要。

“民以食為天，食以安為先”，我國高度重視食品安全問題，習總書記曾指示，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。因此監(jiān)管部門也加大了對食品的監(jiān)管力度,監(jiān)管范圍廣泛。

    禽畜養(yǎng)殖安全監(jiān)管風險項目有如下幾種：畜肉及肉制品檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（瘦肉精）、亞硝酸鹽等；禽肉類檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（地塞米松）；水產品檢測——抗生素類（氯霉素、呋喃四項）、違禁添加（孔雀石綠）；禽蛋類檢測——抗生素類（氟苯尼考、氯霉素、呋喃四項、磺胺類、喹諾酮類）、違禁添加（喹乙醇代謝物）；牛奶類檢測——真菌毒素類（黃曲霉毒素M1）等。

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