1 感官辨別

    通過感官辨別，可以觀察豬肉的顏色、肌肉分布的情況，如含有瘦肉精，經過辨別能夠直接被分辨出來。健康的豬肉顏色為淡紅色，肌肉纖維分明，整體的肉質彈性好，沒有粘液；含有瘦肉精的豬肉會發現有粘液，且豬肉顏色為鮮紅色，脂肪少，瘦肉過多，纖維不密實，有上述特征的豬肉可以斷定為存在瘦肉精。將豬肉切成10厘米左右的長度，如果豬肉整體較為柔軟，不能站立在桌面上，就可以判定豬肉中含有瘦肉精。另外，通過觀察豬肉的脂肪和瘦肉之間的連接狀態，發現肥肉和瘦肉是明顯分離的，兩者之間有黃色液體流出，可以判定為含有瘦肉精。

2 生物傳感技術

    生物傳感技術是目前檢測瘦肉精應用較為廣泛的技術之一，且精確度較高。其檢測原理為將生物傳感器和電腦鏈接，對動物的尿液或血清進行檢測，采用生物傳感技術對瘦肉精加以檢測。

    酶聯免疫吸附法讓抗體與酶復合物結合，通過顯色檢測，發現抗原和抗體具有免疫活性，通過隨偶聯克倫特羅的制備，產生化學試劑。這種方法通過一系列的化學反應，產生實驗結果，進而可以看到有色物的變化程度，對克倫特羅的量來說，這種測量方法較為繁瑣，在肉類加工企業中的使用并不十分廣泛。

4 色譜技術

    色譜技術是一種高效快速的分離技術，可對瘦肉精進行高靈敏度的定性分析，在多種殘留物中，進行特定的殘留物定性和定量分析，色譜技術的檢測極限相對較高。當前，色譜技術的運用包括高效液相色譜法及質譜法，采用相應的儀器定量定性地檢測瘦肉精。此類檢測方法，精度高、檢測的過程較為精細，但是成本較高，用于檢測儀器的采購費用比較高，而且檢測的時間也比較長，因此檢測方法的實用性一般。

5熒光免疫層析法

熒光免疫層析技術是基于抗原抗體特異性免疫反應的新型膜檢測技術。該技術以固定有檢測線(包被抗體或包被抗原)和質控線(抗抗體)的條狀纖維層析材料為固定相，測試液為流動相，熒光標記抗體或抗原固定于連接墊，通過毛細管作用使待分析物在層析條上移動。對于帶有多個抗原決定簇的大分子抗原(蛋白、病毒、致病菌等)，通常采用“三明治”型雙抗夾心免疫層析方法，即待測物在流動相作用下先與熒光標記抗體結合，當到達檢測線時再與包被抗體結合形成雙抗夾心的“三明治”型。對于只具有單一抗原表位的小分子抗原(農獸藥、違禁藥物等)，待測小分子抗原與熒光標記抗體結合后，由于空間位阻作用難以再與檢測線上的包被抗體結合。所以，具有單一抗原表位的小分子待測物多采用競爭免疫層析法檢測。目前，用于熒光免疫分析的標記物主要包括熒光素、量子點、上轉換納米粒子等。熒光免疫層析分析方法具有靈敏度高、穩定性好、受自然熒光干擾低等優點，成為食品質量安全快速檢測分析研究的熱點。

   冠宇儀器免疫熒光定量分析儀應用熒光免疫層析法原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析其含量，適用于食品安全檢測、臨床醫學、環境檢測、動物疫病、藥物殘留、真菌毒素等定量讀數分析數據。

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