8月10日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第20期食品安全抽檢信息，糕點(diǎn)、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品和飲料7大類食品21批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、微生物污染、生物毒素、其他污染物超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題。

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

分別為濱州市鄒平高新辦事處新海水產(chǎn)店銷售的來自鄒平長(zhǎng)山鎮(zhèn)魚市的鯉魚，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；聊城市茌平億灃連鎖超市有限公司銷售的生豬肝，磺胺類（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市魚臺(tái)飛躍時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的鮮雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

地西泮又名安定，是鎮(zhèn)靜類藥物，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗焦慮等作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

磺胺類藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的一類人工合成的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，磺胺類在所有食品動(dòng)物的肝中的最高殘留限量為100μg/kg。磺胺類（總量）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、家禽及其他動(dòng)物，在家禽的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋期禁用（雞蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。雞蛋中檢出恩諾沙星，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的恩諾沙星積累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

7批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

分別為日照市日照經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)萬(wàn)家樂蛋糕店生產(chǎn)的桃酥，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市臨淄鶴亮超市銷售的標(biāo)稱為鄒城市優(yōu)泰食品加工廠生產(chǎn)的粽子，安賽蜜不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；泰安市東平縣林家水果超市銷售的山楂片，濰坊市寒亭美廉美超市銷售的甜蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)寧市微山縣付村街道誠(chéng)惠超市銷售的標(biāo)稱為青州市超凡食品廠生產(chǎn)的山楂片（軟片），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市臨沂河?xùn)|東方購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司奧潤(rùn)特超市銷售的標(biāo)稱為山東益州食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的獼猴桃脯，亮藍(lán)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市臨沂奇?zhèn)ス揞^食品有限公司生產(chǎn)的果汁草莓干，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中胭脂紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過100mg/kg。

安賽蜜是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粽子（糕點(diǎn)）中不得使用安賽蜜。安賽蜜超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低生產(chǎn)成本，超范圍使用甜味劑。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg，蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。

糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中糖精鈉（以糖精計(jì)）的最大使用量為0.15g/kg。糖精鈉超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，降低生產(chǎn)成本，超限量添加甜味劑。

乙基麥芽酚是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油和食用植物調(diào)和油中乙基麥芽酚超標(biāo)的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價(jià)格低廉、用量少的特點(diǎn)，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。

2批次食品檢出微生物污染問題

分別為臨沂市臨沂銀座商城有限公司羅莊分公司銷售的標(biāo)稱為寶萊佳（山東）食品有限公司生產(chǎn)的紅提松軟沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市山東清山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產(chǎn)品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，霉菌的檢測(cè)結(jié)果不得超過150CFU/g。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

7批次食品檢出其他污染物超標(biāo)問題

分別為煙臺(tái)市利群集團(tuán)蓬萊購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司海市超市銷售的標(biāo)稱為山東悅泰食品有限公司生產(chǎn)的香辣龍頭魚，煙臺(tái)市龍口北方國(guó)貿(mào)購(gòu)物中心有限公司銷售的悅泰海米，日照市嵐山區(qū)蘇同祿水產(chǎn)行銷售的標(biāo)稱為龍口市裕達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的原味魷魚仔，日照市嵐山區(qū)海旺水產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱為煙臺(tái)優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的炭烤鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市青島家佳源（城陽(yáng)）購(gòu)物中心有限公司銷售的標(biāo)稱為青島嶗山仰口飲料有限公司生產(chǎn)的涵養(yǎng)山礦泉水，濰坊市濰坊櫻泉水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用山泉水，溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨沂市蘭陵縣寶慶超市有限公司韓塘分店銷售的標(biāo)稱為臨沂市蒙山旅游區(qū)頤康水業(yè)有限公司生產(chǎn)的飲用山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0 μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

亞硝酸鹽能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會(huì)引起中毒。本次抽檢不合格產(chǎn)品的明示標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）的最大限量值為0.004mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，硝酸鹽有天然來源和人為來源，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致輸水系統(tǒng)中亞硝酸鹽濃度升高。

除上述不合格產(chǎn)品外還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，1批次食品檢出生物毒素問題

分別為棗莊市山東貴誠(chéng)集團(tuán)購(gòu)物中心有限公司貴誠(chéng)超市新星店銷售的標(biāo)稱為山東谷樂食品有限公司生產(chǎn)的白砂糖（分裝），經(jīng)山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中色值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市山亭區(qū)愛客來購(gòu)生活超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

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