人工甜味劑的應(yīng)用非常廣泛，但自從誕生之日起，人們對(duì)它的安全性擔(dān)憂從未消停。人工甜味劑到底是否對(duì)人體有害？

       人工甜味劑能提供甜味，但卻幾乎不會(huì)有能量產(chǎn)生，所以，又叫低能量甜味劑。它的名稱還有很多，如非營養(yǎng)性甜味劑、代糖等。在美國，目前最受歡迎和使用最廣泛的低能量甜味劑主要有：安賽蜜、高倍甜味劑、阿斯巴甜、紐甜、糖精、甜葉菊糖、三氯蔗糖。低能量甜味劑在多種食物和飲料等中的應(yīng)用已經(jīng)有很長的歷史了。

       甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍。因此，低熱量甜味劑也經(jīng)常被稱作“高甜度甜味劑”。由于其高強(qiáng)度的増?zhí)鹛匦裕恍枰褂蒙倭刻鹞秳┚涂梢垣@得很好的甜感。因此，它可以降低或者避免食物中能量，如零度飲料和無糖布丁等。而且，甜味劑也不會(huì)增加蛀牙和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。

       甜味劑是目前研究和評(píng)價(jià)的最多的成分之一，已經(jīng)經(jīng)過多種安全性評(píng)估，正常使用是安全的。

常用甜味劑的背景介紹

l安賽蜜

        安賽蜜是一種有機(jī)酸和鉀的化合物，它的甜度是蔗糖的200倍。它在食品和飲料的應(yīng)用非常流行。1988年，美國FDA批準(zhǔn)安賽蜜用于多種食品中，也可以作為桌面甜味劑(tabletopsweetener)。1988年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)安賽蜜擴(kuò)大使用范圍，可以用到飲料中；最后在2003年時(shí)批準(zhǔn)安賽蜜作為常規(guī)甜味劑使用。安賽蜜大約在90個(gè)國家都允許使用。

       安賽蜜在人體內(nèi)不會(huì)被人體分解，并且以不變的形式直接被腎臟代謝掉。它對(duì)血糖、膽固醇和甘油三酯也都不會(huì)產(chǎn)生影響，糖尿病人食用含安賽蜜的食品也是安全的。

l高倍甜味劑Advantame

       FDA最近批準(zhǔn)的使用的低能量甜味劑就是高倍甜味劑Advantame，它在2014年5月才剛剛被FDA批準(zhǔn)作為食品添加劑使用。研究發(fā)現(xiàn)，Advantame用于食品中，對(duì)于大眾來說是安全的。Advantame在歐盟、澳大利亞、新西蘭和日本都是允許使用的甜味劑。Advantame由香草醛和阿斯巴甜合成，不含能量，而且甜度極高。由于它的甜度極高，使用時(shí)只需極少量的Advantame就可以獲得需要的甜感。雖然Advantame含有苯基氨基酸，但不同于阿斯巴甜，使食物獲得所需甜度的極少量Advantame并不需要在標(biāo)簽上警示苯丙酮尿癥患者。

       目前，食品和飲料生產(chǎn)商可以將Advantame用于多種食品中，包括咖啡、冰茶和粉狀飲料等。Advantame還可以作為增味劑用于口香糖、酸奶和一些飲料中。Advantame對(duì)熱很穩(wěn)定，因此它還可以用于烹調(diào)和焙烤中。

l阿斯巴甜

        阿斯巴甜發(fā)現(xiàn)于1965年，目前在全球超過100多個(gè)國家都允許應(yīng)用在食品和飲料中。FDA在1981年的時(shí)候就批準(zhǔn)阿斯巴甜用于食品中，1985年批準(zhǔn)用于飲料中。1996年批準(zhǔn)阿斯巴甜作為常規(guī)甜味劑使用。

       阿斯巴甜的分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)氨基酸基團(tuán)——苯丙氨酸和天門冬氨酸。患有一種罕見遺傳疾病——苯丙酮尿癥的人不能代謝苯丙氨酸，因此，含有阿斯巴甜的所有產(chǎn)品都必須在標(biāo)簽上標(biāo)有警告標(biāo)志，提醒苯丙酮尿癥患者含有阿斯巴甜。

       每克阿斯巴甜含能量4千卡。但是，阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，阿斯巴甜用量很少，所以，對(duì)于整體飲食來說，它的能量幾乎可以忽略。不過，阿斯巴甜受熱不穩(wěn)定，因此，阿斯巴甜不適宜用于烹調(diào)和焙烤中。

l紐甜

       紐甜也是苯基氨基酸和天門冬氨酸的衍生物。它的甜度是蔗糖的7000-8000倍，也有些研究

認(rèn)為它的甜度可以高達(dá)蔗糖的13000倍。它非常易于吸收，但是，也能很快被人體地代謝并排出體外。

       2002年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)紐甜作為常規(guī)甜味劑用于食品中。JECFA也對(duì)紐甜的安全性進(jìn)行了評(píng)估，包括東歐、澳大利亞、俄羅斯、墨西哥和一些南美國家在內(nèi)的多個(gè)國家都允許紐甜用于食品中。

由于紐甜超強(qiáng)的甜度，它被人體吸收進(jìn)入血液后升高苯基氨基酸的作用幾乎可以忽略不計(jì)。因此，含有紐甜的產(chǎn)品也不需要在標(biāo)簽中標(biāo)注警示提醒苯丙酮尿癥患者。

l糖精

       糖精于1878年被人們首次發(fā)現(xiàn)，是最早被批準(zhǔn)用于食品和飲料中的低能量甜味劑。現(xiàn)在，糖精依然被廣泛使用，還經(jīng)常跟其他甜味劑復(fù)配使用，都認(rèn)為是安全的。糖精的甜度是蔗糖的300倍，有些研究認(rèn)為它的甜度可以達(dá)到蔗糖的700倍。它不會(huì)被人體分解，而是直接被人體代謝排出體外，不產(chǎn)生任何能量。糖精受熱也很穩(wěn)定，因此，可以用于烹調(diào)和焙烤中。

l甜葉菊糖

       甜葉菊生長于南美，如今，在中國、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和朝鮮等多個(gè)國家都可以看到甜葉菊的種植。在全球范圍內(nèi)，有幾百種食物和飲料都是用甜葉菊糖來產(chǎn)生甜感的。

甜葉菊糖是高純度的甜葉菊糖代物，這種物質(zhì)是甜葉菊植物中的天然甜味物質(zhì)。2008年以來，作為30多次通知的回應(yīng)，F(xiàn)DA多次聲稱，甜葉菊糖一般認(rèn)為(GRAS)的安全性評(píng)價(jià)是沒有任何問題的。除此之外，甜葉菊糖(非提純狀態(tài))只準(zhǔn)作為膳食補(bǔ)充劑在甜葉菊糖甜味劑中使用，它不含任何能量，甜度是糖的200-300倍。

       甜葉菊糖在很多國家都允許使用，在美國，你可以在很多食品和飲料中發(fā)現(xiàn)它的身影，包括一些果汁、茶飲料，還有一些桌面甜味劑。

l三氯蔗糖

        1988年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)三氯蔗糖應(yīng)用于15中食品和飲料中，最廣泛的初步允許使用。1999年，F(xiàn)DA擴(kuò)大它的允許使用范圍，批準(zhǔn)它可以作為常規(guī)甜味劑用于所有種類的食品和飲料中。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，它的甜度是由蔗糖加工二來，但它并不是蔗糖。它是通過將蔗糖中的三個(gè)羥基用氯取代的過程制備而成。三氯蔗糖不會(huì)被人體當(dāng)做碳水化合物。它被人體吸收的幾率極低，幾乎是沒有變化的被人體直接代謝排出體外。因此，三氯蔗糖不會(huì)提供任何能量。由于三氯蔗糖的性質(zhì)十分穩(wěn)定，它幾乎可以用于任何需用用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。

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