硫氰酸鈉到底是一種什么化學(xué)物質(zhì)，如何跑到了牛奶里去，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害?

       硫氰酸鈉(NaSCN)是白色斜方晶系結(jié)晶或粉末，易溶于水、乙醇和丙酮。氰根離子在細(xì)菌體內(nèi)能很快與細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵離子結(jié)合，抑制該酶活性，使組織不能利用氧，從而達(dá)到很好的抑菌效果。但是，硫氰酸鈉的的氰根離子在人體內(nèi)也有毒性，同樣對(duì)人會(huì)有很大的影響。氰根離子所致的急性中毒分為輕、中、重三級(jí)，過量攝入硫氰酸鹽，可引起急性毒性；少量攝取可妨礙機(jī)體對(duì)碘的利用，引起甲狀腺疾病，尤其對(duì)胎兒和嬰兒的智力和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育存在較大的風(fēng)險(xiǎn)。

       硫氰酸鈉在牛乳和人體中天然存在。國際乳聯(lián)(IDF)公報(bào)234號(hào)指出，牛乳中的硫氰酸鈉含量是不穩(wěn)定的，可以達(dá)到10～15mg/kg，但通常的濃度范圍是2～7mg/kg。國內(nèi)外科學(xué)界做的一些研究，認(rèn)為硫氰酸鈉在原料乳的正常濃度：牛乳為6～12mg/L，平均值8.5mg/L;山羊乳為6.6～8mg/L，平均值7mg/L;個(gè)體牛之間，乳中的硫氰酸鈉濃度在2.3～35mg/L。有的研究則是，牛奶中平均含硫氰酸根離子范圍0.4～22mg/kg之間。

       在食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程缺乏冷鏈的條件下，國際食品法典委員會(huì)（CAC）允許使用硫氰酸鈉在生乳中作為防腐劑，規(guī)定添加量為14mg/kg。隨著冷鏈儲(chǔ)運(yùn)的發(fā)展，2008年原衛(wèi)生部禁止在乳及乳制品中將硫氰酸鈉作為防腐劑使用。 由于乳品中存在本底值，為加大食品中非法添加的打擊力度，防范潛在風(fēng)險(xiǎn)，總局將液態(tài)乳品中硫氰酸鈉的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)參考值確定為10mg/kg。

       硫氰酸鈉是一種化學(xué)抗菌劑，在牛奶中加入少量，可以起到很好的抑菌效果。原料乳或奶粉中摻入過量硫氰酸鈉，是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一，所以對(duì)這種物質(zhì)的檢測(cè)非常重要。

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