8月26日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了新一期食品抽檢信息。該局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)648批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品及飲料等食品，其中不合格樣品12批次，涉及糕點(diǎn)、速凍食品、調(diào)味品、酒類(lèi)、糖果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品6大類(lèi)。

3批次糕點(diǎn)檢出不合格

不合格樣品中，有3批次糕點(diǎn)檢出不合格。其中，蘇果超市（徐州）有限公司香檳城社區(qū)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)南京久盛食品原料淮安有限公司生產(chǎn)的綠豆冰糕（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過(guò)0.5g/kg。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

還有，六安市好又多超市射陽(yáng)縣合德鎮(zhèn)興耦龍平加盟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)常州市悠樂(lè)優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的沙拉奶香面包檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

另外，連云港市灌云縣好又多百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)灌云縣庭亮食品廠生產(chǎn)的油京果（糕點(diǎn)）檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

速凍食品檢出微生物污染問(wèn)題

不合格樣品中，有2批次速凍食品檢出微生物污染問(wèn)題，為：徐州潤(rùn)平商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揚(yáng)州大云食品有限公司生產(chǎn)的鮮汁大肉包（速凍熟制含肉類(lèi)食品）及青蔥花卷（速凍熟制無(wú)肉類(lèi)食品）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。《GB 19295-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》中規(guī)定，熟制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=1，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g的要求。

2批次調(diào)味品檢出不合格

不合格樣品中，有2批次調(diào)味品檢出不合格。鹽城市建湖縣近湖甜園超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇何老大醬醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的三伏醬油檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和及菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；生產(chǎn)的曬醬檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。

      氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。

食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題

不合格樣品中，有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出獸藥殘留問(wèn)題。其中，鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)瑪吉特食品超市銷(xiāo)售的鯽魚(yú)檢出恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，恩諾沙星在魚(yú)（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。

另1批次不合格食用農(nóng)產(chǎn)品為：徐州市鼓樓區(qū)九里辦事處果色花香市場(chǎng)王巧真?zhèn)€體工商戶(hù)銷(xiāo)售的豬五花肉檢出氟苯尼考不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

氟苯尼考又稱(chēng)氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專(zhuān)用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，氟苯尼考在豬的肌肉中最大允許量不超過(guò)300μg/kg。

除上述產(chǎn)品外，還有1批次糖果制品和2批次酒類(lèi)檢出不合格，分別為：南京龍力佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的青梅丸（硬質(zhì)糖果）檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市迎客隆日用品超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)如皋市華康酒廠生產(chǎn)的2批次上海風(fēng)味米酒（生產(chǎn)日期分別為：2020-04-02、2020-03-25）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。食品抽檢主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)產(chǎn)品、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。

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