黃曲霉毒素的毒性非常高，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌毒素中毒性最大的一種。

    黃曲霉毒素（Aflatoxins，簡(jiǎn)寫(xiě)AF）主要為黃曲霉和寄生曲霉的次生代謝產(chǎn)物。在溫暖與潮濕的氣候地區(qū)，凡是被黃曲霉和寄生曲霉污染過(guò)的糧食和飼料都可能存在黃曲霉毒素。最易受黃曲霉毒素污染的有花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品等產(chǎn)品，其次是小麥、高粱和甘薯，而大豆豆粕污染黃曲霉毒素的程度略輕。在我國(guó)，糧食和飼料被黃曲毒素污染的概率很高，給飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)主帶來(lái)了很大的損失，而人們食用含有黃曲霉毒素的食物還會(huì)危害到身體健康。

    黃曲霉毒素的理化特性

    目前已經(jīng)確定黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)有AFB1、AFB2、AFM1等18種，它們的基本結(jié)構(gòu)中都含有二呋喃環(huán)和氧雜萘鄰?fù)ㄓ置愣顾兀｜S曲霉毒素很難溶解于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿以及二甲基甲酰胺（DMF）等有機(jī)溶劑。黃曲霉的分子量為312~346，熔點(diǎn)為200~300℃，該毒素耐高溫，通常的加熱處理方式對(duì)其破壞性很小，只有在熔點(diǎn)的溫度下才會(huì)發(fā)生分解。黃曲霉毒素在遇堿情況下能迅速分解，但此反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)逆還原，即在酸性的條件下又會(huì)復(fù)原。一般來(lái)說(shuō)，溫度30℃、相對(duì)濕度80%、谷物水份在14%以上（花生的水份在9%以上）的條件最適合黃曲霉繁殖和生長(zhǎng)。在24~34℃之間，黃曲霉菌產(chǎn)毒量最高。幾乎所有谷物、飼草和各種食品（包括畜產(chǎn)品）都可作為黃曲霉基質(zhì)。

    黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的危害

    黃曲霉毒素的毒性非常高，是目前已發(fā)現(xiàn)霉菌中毒性最大的一種。目前發(fā)現(xiàn)的18種黃曲霉菌毒素家族中，AFB1的毒性最為強(qiáng)烈，AFM1、AFG1次之，AFB2、AFG2、AFM2毒性較弱。AFB1的毒性是砒霜的68倍，誘發(fā)肝癌的能力甚至比二甲基亞硝胺還要大75倍。其毒性大小因動(dòng)物的種類(lèi)、年齡、性別、體況及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同而有所差異，其中，年幼動(dòng)物、雄性動(dòng)物對(duì)其反應(yīng)較敏感。

    黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的誘導(dǎo)突變、抑制免疫以及強(qiáng)致癌的作用。黃曲霉毒素起作用的靶器官主要是肝臟，動(dòng)物的中毒癥狀以全身性出血、消化機(jī)能發(fā)生障礙及神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂為特征。急性中毒癥狀主要表現(xiàn)為食欲廢絕、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、排泄停止、肝炎、黃疸，還包括肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死，并且伴有比較嚴(yán)重的血管和中樞神經(jīng)損傷，動(dòng)物中毒后幾小時(shí)至幾天內(nèi)死亡。動(dòng)物慢性中毒的早期癥狀表現(xiàn)為食欲不佳，體重減輕，生產(chǎn)性能降低，后期出現(xiàn)黃疸、脂肪肝、肝損傷等現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)免疫機(jī)能喪失和患癌等病癥。

    黃曲霉毒素對(duì)人類(lèi)健康的危害

黃曲霉毒素被公認(rèn)為強(qiáng)致肝癌的物質(zhì)，其中黃曲霉毒素B1(AFB1)的致癌性最強(qiáng)。長(zhǎng)期食用含有低水平黃曲霉毒素食物的人肝臟將受到較大損害。

有些第三世界的國(guó)家報(bào)道了許多會(huì)由黃曲霉毒素引起急性中毒的新證據(jù)，其綜合病癥的顯著特征為嘔吐、腹痛、肺水腫、驚厥、痙攣、昏迷，并且由大腦水腫引起死亡和肝臟、腎形礦脈和心臟的脂肪過(guò)多。1988年國(guó)際癌癥研究中心（IARC）將黃曲霉毒素B1列為人類(lèi)的強(qiáng)烈致癌物之一，而許多亞洲和非洲的流行病研究者也證實(shí)了日糧黃曲霉毒素和肝細(xì)胞癌（LCC）有正效應(yīng)。另外，人類(lèi)因?yàn)辄S曲霉毒素而致癌的幾率可能與年齡、性別、營(yíng)養(yǎng)狀況以及肝或者寄生蟲(chóng)感染有關(guān)。

冠宇儀器研制出真菌毒素檢測(cè)系統(tǒng)應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層析的原理，通過(guò)檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量。能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素（T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，）含量。儀器不僅制作精良，而且操作簡(jiǎn)單、采用熒光讀數(shù)，結(jié)果精準(zhǔn)準(zhǔn)確。采用熒光量子點(diǎn)技術(shù)，結(jié)合了膠體金快速、酶聯(lián)免疫定量以及色譜法準(zhǔn)確的技術(shù)特點(diǎn)，可在8min內(nèi)快速準(zhǔn)確定量的測(cè)定出對(duì)應(yīng)的項(xiàng)目。操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品，無(wú)需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類(lèi)原料收儲(chǔ)、飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。

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