合格食品的辯別方法

1、食品選購外觀查驗

憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口(包括和舌頭)及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。

任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志。

2、幾種常用食品的識別方法：

(1)方便面的識別方法

色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味;

形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣;

烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)

外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物。

色澤：具有產品固有的色澤。

質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。

風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。

(3)熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無異味，無酸敗味，無異物;熟肉干制品無焦斑和霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。

(5)酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

(6)冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。

(7)茶飲料

感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料)。

(8)瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水、飲用天然礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

(9)果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。

(10)糕點、面包

感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

(11)餅干

感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。

(12)果凍

感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純凈色澤;滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味;性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。

(13)油炸小食品

感官要求：油炸小食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象;氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。

(14)散裝食品

散裝食品，一般于當地小作坊生產，工藝簡單，生產程序及配方、配料都不規范，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無QS標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不絕，要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。

以上是針對各類常見食品安全的物理鑒別方法，那么針對沒有特別物理特性的食品如何準確地鑒別是否安全呢？

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