帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，所以一直是人們飯桌上的一員。網(wǎng)傳”魚肉滑嫩可能是用甲醛浸泡出來的”。“開花”帶魚究竟是怎么回事呢？

有些水廠經(jīng)銷商為了帶魚的賣相和質(zhì)地可能會非法運用甲醛進行浸泡，用甲醛浸泡過以后的帶魚相當(dāng)于被“美容”了。帶魚的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的變化，顏色發(fā)亮、肉質(zhì)飽滿，同時失去了彈性、硬度變得很高，那么我們該如何辯別呢？怎么來鑒別帶魚是否泡過甲醛呢？

泡了甲醛的帶魚怎樣辨別出來

1、甲醛會使帶魚蛋白質(zhì)變性，遇到高溫時收縮應(yīng)力也不同，所以在油炸的時候，會發(fā)生爆裂和打卷的現(xiàn)象。

2、購買帶魚的時候，把帶魚折彎，泡過甲醛的帶魚回彈速度會比較快，顯得很有韌性。正常的帶魚則軟趴趴的彈性不佳。

3、甲醛浸泡過的帶魚組織飽滿、顏色會亮；

4、甲醛有刺激性氣味，聞上去如果發(fā)現(xiàn)沒有肉的血腥味而是有刺激性氣味，這種情況下要注意了；

5、經(jīng)過長途運輸和攤位擺放后，正常的帶魚外表會有一定的破損，顯得賣相不佳。而甲醛泡過的帶魚則光鮮亮麗。都死了那么久，還顯得那么精神，肯定是有問題嘛！

6、甲醛泡過的帶魚肉質(zhì)緊密，肉質(zhì)非常瓷實有彈性，正常的帶魚，手指一按一個坑，會有指印留下。因為甲醛浸泡過以后，甲醛跟肉中的蛋白質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)使肉變硬、變脆，如果摸上去沒有彈性、肉硬邦邦的，另外捏起來容易碎掉就有可能是甲醛泡過的。

7、運用檢測儀器對可疑帶魚進行定量檢測。冠宇儀器食品甲醛含量檢測儀能夠快速檢測水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、麥粉、糖、腐竹、粉絲、香菇等食品中的甲醛含量。快速定量篩檢出問題帶魚。

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