沈陽市市場監督管理局曝光了7批次餐飲食品抽檢不合格信息， 其中4家“大飯店”“酒店”餐具不合格，“凱萊”等上黑榜。

沈陽市市場監督管理局抽檢了沈陽市79家餐飲單位的餐飲食品共計119批次，其中復用餐飲具23批次，火鍋調味料(底料、蘸料)(自制)25批次，醬鹵肉制品、肉灌腸、其他熟肉(自制)18批次，發酵面制品4批次，油炸面制品(自制)13批次，生食水產品19批，餅干17批，不合格7批次。

在不合格餐飲食品名單中，“凱萊”“漢庭”“枕水江南”等餐飲具因大腸菌群超標被曝光。

具體信息為在被抽樣單位漢庭星空（上海）酒店管理有限公司沈陽鐵西分公司檢出1批次碗、在被抽樣單位沈陽凱萊大廈有限公司檢出1批次小餐盤、在被抽樣單位沈陽市皇姑區蠔友匯鮮蠔烹味館檢出1批次小圓餐盤、在被抽樣單位沈陽市鐵西區枕水江南菜館檢出1批次大盤均存在大腸菌群超標情況。

據介紹，一般餐飲具檢出大腸菌群的原因一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

還有3批次餐飲食品存在鋁的殘留量(干樣品，以Al計)項目超標。分別為，在被抽樣單位沈陽市沈北新區鑫孫家冷面店檢出1批次大果子（油條）、在被抽樣單位沈陽市鐵西區興輝快餐店檢出1批次油條、在被抽樣單位沈陽市鐵西區聶高家大果子店檢出的1批次油條。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標準使用不會對健康造成危害。國家相關標準也規定了油炸面制品中鋁的殘留量。鋁的殘留量超標的原因可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

對本次公布的不合格產品，沈陽市市場監督管理局根據《食品安全法》等法律法規，對涉及不合格產品的生產經營企業，依法進行查處。

食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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