問：食品添加劑的食品分類原則是什么？

①食品分類系統用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準。如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規定的除外。

②食品分類系統中使用的產品名稱大部分根據國家相應的標準進行表述，無法找到相應標準的類別以市場通用名稱表述，同時對該類產品進行了特征性描述(涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態等)。

如遇無法從產品表述名稱上確定其食品分類的情況，應根據企業在標簽上標識的所執行國家標準中指明的食品分類作為使用依據，不得跨類別使用食品添加劑。

問：食品用香精執行什么標準？

《食品安全國家標準食品用香精》(GB 30616-2014)替代《食品添加劑乳化香精》(GB 10355-2006)和《咸味食品香精》(QB/T 2640-2004)，替代《食用香精》(QB/T 1505-2007)中食品用香精的內容，不包括QB/T 1505中的飼料用香精、接觸口腔與嘴唇用香精等內容。

問：工業酶制劑該如何執行標準？

我國參考JECFA關于酶制劑通用要求制定了《食品安全國家標準食品工業用酶制劑》(GB 25594-2010)，該標準基本可以涵蓋GB 2760和國家衛生計生委公告中所列酶制劑的質量規格要求。因此，GB 2760中所列酶制劑和國家衛生計生委公告中酶制劑的質量規格標準按照GB 25594執行。

例如：國家衛生計生委2015年第1號公告中的β-半乳糖苷酶是食品用酶制劑新品種，其使用范圍和使用量應符合GB 2760中附錄C“食品工業用加工助劑使用規定”的要求；其質量規格要求應符合GB 25594的規定。

問：食品用香料執行什么標準？

已有食品安全國家標準或相關標準的食品用香料，其質量規格應符合該品種的食品安全國家標準或相關標準。對于尚無食品安全國家標準或相關標準的食品用香料，應當符合《食品安全國家標準食品用香料通則》(GB 29938-2013)規定。

根據食品用香料技術要求，如果GB 29938不能滿足實際需要，確有必要另行制定單個品種的食品用香料標準的，將按照食品安全國家標準制定和修訂程序制定。

問：食品工業用加工助劑的使用原則是什么？

①加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。

②加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。

③加工助劑應符合相應的質量規格要求。

問：餐飲環節中食品添加劑的使用執行哪些標準？

食品生產經營者使用食品添加劑應當符合《食品安全法》第四十條等規定，按照GB 2760等執行。GB 2760中“食品分類系統”是以食品生產所使用的原料為基礎，結合食品加工工藝特點的原則進行劃分的。食品生產經營者可根據上述食品分類依據，確定其加工食品的類別，并根據確定的食品類別按GB 2760規定使用食品添加劑。

問：保健食品中食品添加劑的使用執行哪些標準？

對2011年5月前已批準的保健食品，其使用的食品添加劑可按照保健食品批準證書中的有關要求執行。之后申報的保健食品，其食品添加劑應當符合GB 2760的規定。屬于食品添加劑新品種的，應當按照《食品添加劑新品種管理辦法》執行。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)的食品分類系統未單獨規定保健食品類別。具有普通食品通常形態的保健食品可按照食品分類原則確定食品歸屬類別。

問：具有雙重屬性的食品添加劑的使用，執行哪些標準？

GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中部分食品添加劑品種同時具有食品原料的屬性，當作為食品添加劑使用時應遵守本標準的規定；當作為食品原料使用時則不屬于本標準的適用范圍。

例如：聚葡萄糖是我國允許使用的食品添加劑，具有增稠劑、膨松劑、水分保持劑、穩定劑等功能。除具有上述食品添加劑功能外，該物質還是一種可溶性膳食纖維。當該物質作為食品添加劑使用時，應該遵守GB 2760的規定，當該物質作為可溶性膳食纖維在食品中使用時，屬于食品原料而不是食品添加劑，因此不屬于本標準的范圍。

問：粉皮類產品中食品添加劑的使用，執行哪些標準？

國家衛生計生委《關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號)規定，硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)可作為膨松劑在粉絲、粉條(食品分類號為06.05.02.01)中按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤200毫克/千克(干樣品，以Al計)。干制粉皮和濕制粉皮、粉皮類產品的生產原料、加工工藝與粉絲、粉條基本一致，僅產品形態不同，可參照該公告中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨在粉絲、粉條中的使用規定執行。

問：粽子等水蒸類糕點中食品添加劑的使用，執行哪些標準？

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)已對食品添加劑碳酸鈉的使用做出明確規定。該標準中附錄F食品分類系統，主要以食品生產所使用的原料情況為基礎，結合食品生產加工工藝特點的原則進行劃分。食品分類系統中“07.02.04中式糕點(月餅除外)”涵蓋了水蒸類糕點。根據生產產品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB 2760-2014中中式糕點的規定使用食品添加劑。

問：食品加工過程中是否允許使用過氧化氫？

自2015年5月24日起實施的GB 2760將過氧化氫列入了《各類食品加工過程中使用殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)》，同時規定食品工業用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質，與食品本身無關，如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。加工過程中使用過氧化氫是為了對終產品發揮漂白、防腐等作用則不符合GB 2760加工助劑的使用原則。

問：我國食品添加劑應用現狀？

雖然中國開始使用食品添加劑的歷史非常長，但是我國對食品添加劑的監管起步要晚一些，這個跟歷史發展有很大關系。近幾年，大量媒體報道稱食品添加劑有害健康，如蘇丹紅、吊白塊事件等等。其實，這完全是對食品添加劑的誤解。蘇丹紅、吊白塊這些都不是食品添加劑，而是非法添加物。實際上，我國現在對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，法律還規定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。所以，經過多年的探索和管理，可以認為，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

問：相應生產廠家如何進行添加劑自查，市場監管局監管工作如何進行抽檢？

冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。適用于食品安全監測中心、食品生產加工自查、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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