11月6日，重慶市市場監督管理局發布2020年第39號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食品添加劑、食用農產品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品等24類食品2865批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品2844批次，不合格樣品21批次。

7批次食品檢出微生物污染問題

7批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶市千野飲用水有限公司一分公司銷售的、重慶市千野飲用水有限公司標稱生產的千野山泉純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；重慶懷達食品有限公司標稱生產的薄脆餅干，霉菌不符合食品安全國家標準規定；重慶市宏霖食品股份有限公司標稱生產的醬油，巴南區冷崇兵副食店銷售的、貴州中港農牧發展有限公司標稱生產的山椒鳳爪，重慶誼品弘渝科技有限公司九龍坡華潤分公司銷售的、重慶市尹華食品有限公司標稱生產的鹽焗火雞翅（醬鹵肉制品）(輻照食品)，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；云陽縣麥食惠副食經營部銷售的、云陽縣云康食品廠標稱生產的桃片糕，墊江縣遠華飯店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

6批次食品檢出農獸藥殘留問題

6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶永輝超市有限公司沙坪壩區西林大道分公司銷售的豇豆，克百威不符合食品安全國家標準規定；重慶市合川區三匯鎮匯龍街19號張興倫銷售的鮮雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；九龍坡區蘇爾瑪百貨超市銷售的黃臘丁，氧氟沙星不符合農業部公告第2292號要求；重慶市潼南區梓潼街道辦事處興業街243號4-2-4-3陳子忠銷售的芹菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國家標準規定；重慶華潤萬家生活超市有限公司江北五江路店銷售的潤之家韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；彭水縣佳惠商貿有限責任公司商貿園店銷售的韭菜，腐霉利和毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。

氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，具有廣譜、高效、快速的作用特點，對害蟲以觸殺和胃毒為主。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大殘留限量為1mg/kg。氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，可能引起頭痛，頭昏，惡心，嘔吐、肌肉震顫、抽搐等癥狀。對人體健康有一定影響。

毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強等曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。

3批次食品檢出質量指標問題

3批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶金泉商貿有限公司金泉平價超市凌達連鎖店銷售的、漯河市開小差食品有限公司委托漯河市有鹿食品有限公司標稱生產的素小牛排(調味面制品)，酸價(以脂肪計)不符合產品明示標準及質量要求；石柱土家族自治縣望途溪南濱尚誠便利店銷售的、衡水市逗食尚食品有限公司標稱生產的海苔花生（堅果與籽類食品），重慶市江津區順暢超市銷售的、商丘市唱吧食品有限公司標稱生產的香蔥雞片（韌性餅干），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規定。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。

除上述不合格產品外，還有5批次食品檢出不合格，涉及重金屬污染問題、食品添加劑等問題，分別為武隆區王嬌副食經營部銷售的韭菜，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定；奉節縣勝百匯百貨超市銷售的、奉節縣夔州粉絲廠標稱生產的紅薯粉條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規定；銅梁區杰駿食品批發部銷售的、潮州市潮安區廣達食品廠標稱生產的芒果果干，二氧化硫殘留量和甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)不符合食品安全國家標準規定；重慶市綦江區郭扶鎮交通路44號劉兆先銷售的、重慶市沙坪壩區青木關渝青調味品釀造廠標稱生產的黃豆醬油，氨基酸態氮(以氮計)不符合產品明示標準及質量要求；重慶云舟飲食文化有限公司銷售的鴨腸，甲醛不符合國家相關規定。

重慶市市場監督管理局表示，所在地市場監管部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。

食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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