"蘇丹紅"是一種化學染色劑，并非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

蘇丹紅為親脂性偶氮染料，主要用于油彩、機油、蠟和鞋油等產品的染色。廠家在食品中添加蘇丹紅，其主要目的是增加紅色。因為蘇丹紅這種合成染料，對光線的敏感性不強，因此，消費者在購買一些添加了色素的食品，特別是紅色食品時要多加注意，由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業把蘇丹紅添加到食品中。常見的添加蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒油、紅豆腐，紅心禽蛋等等。

目前在食品中發現的蘇丹紅有Ⅰ號和Ⅳ號。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均被列為二類致癌物，對人可能致癌。

鑒于蘇丹紅的危害，我們應該加強含有蘇丹紅的食品的檢控和篩檢，冠宇儀器蘇丹紅快速檢測儀可以快速準確檢測出食品中是否含有蘇丹紅，提前鑒別含有蘇丹紅不良添加的食品，杜絕流入市場，危害食品安全。

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