色、香、味、形是構成食品感官質量的四大要素，食品的色澤不僅能促進人的食欲，增加消化液的分泌，有利于消化和吸收，也是影響消費者購買欲的重要因素。為了改善食品的色澤，著色劑(色素)作為一種食品添加劑，在食品加工中被廣泛地應用。
合成著色劑即人工合成的色素，其優點很多，如色澤鮮艷，著色力強，色調多樣，但它有一個大缺點，即具毒性（包括毒性、致瀉性和致癌性）。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。目前我國允許使用的合成著色劑有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭以及糕點表面上彩等。
近年來，由于部分食品著色劑的濫用、超范圍使用等引起的食品安全事件頻發，著色劑的檢測越來越受到重視。冠宇儀器食品中色素檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等多種合成著色劑的具體含量。助力相應的食品安全抽檢工作，規范著色劑的運用。隨著著色劑檢測水平的不斷提高，添加劑使用標準和法規的進一步完善，著色劑的使用也會越來越規范。
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