目前，食品加工領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用食品添加劑。通過食品添加劑的規(guī)范使用，能夠促使食品的穩(wěn)定性、質(zhì)量等得到提高，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展步伐。但食品添加劑畢竟是外來物質(zhì)，無論是天然的還是人工合成的食品添加劑,過量使用都會對人體造成傷害。以下是食品添加劑可引起的毒性反應(yīng)：
急慢性中毒
食品中食品添加劑的過量使用或雜質(zhì)含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導(dǎo)致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現(xiàn)缺氧癥狀;而在日本60年代發(fā)生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良劑中含有砷化物雜質(zhì)，結(jié)果造成一萬多名嬰幼兒中毒，一百多人死亡。
過敏反應(yīng)
有些食品添加劑是大分子物質(zhì)，這些食品添加劑可能會引起變態(tài)反應(yīng)。近年來，這類報(bào)道日益增多，有報(bào)道稱，糖精可引起皮膚瘙癢癥及日光性過敏性皮炎;許多香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。
致癌、致畸與致突變
食品添加劑的致癌、致畸與致突變作用一直是研究的熱點(diǎn)，盡管尚未有人類腫瘤的發(fā)生和食品添加劑有關(guān)的直接證據(jù)，但許多動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，大劑量的食品添加劑能誘使動物發(fā)生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實(shí)驗(yàn)動物的肝腫瘤;有的添加劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發(fā)生作用轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質(zhì)產(chǎn)物季胺類化合物結(jié)合形成亞硝胺。
總之，任何物質(zhì)超過一定的攝入量時(shí)，都可能表現(xiàn)出毒性作用，反之，在一定的劑量下又不會表現(xiàn)毒性。這就是說，食品添加劑在一定的使用范圍、使用量時(shí)，是不會表現(xiàn)出毒性的，只有在大量使用時(shí)才可能成為不安全因素。但部分企業(yè)出于利益考量，沒有規(guī)范使用食品添加劑，影響到食品安全和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，保障食品質(zhì)量安全。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等多種添加劑含量。維護(hù)添加劑合理合法合量的使用環(huán)境。
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