近日，江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第54期食品安全抽檢信息，組織食品安全監(jiān)督抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、餐飲食品、食用油和油脂及其制品、乳制品、糧食加工品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、豆制品、淀粉及淀粉制品、餅干11大類食品共439批次樣品，發(fā)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、飲料、蜂產(chǎn)品、淀粉及淀粉制品共9批次不合格產(chǎn)品，其中6批次涉及微生物污染問題。
6批次食品檢出微生物污染問題
6批次食品檢出微生物污染問題，分別為由江西上栗縣思源水業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)銷售的車磨山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江西省國正食品有限公司生產(chǎn)銷售的玉尚玫桂，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江西雄峰天然礦泉水有限公司生產(chǎn)銷售的潤巖飲用山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由江西步步高商業(yè)連鎖有限責(zé)任公司南昌鳳凰印象店銷售的，標(biāo)稱江西開川實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的葛粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由橫峰縣金鳳山泉飲料廠生產(chǎn)銷售的綠源清泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；由鷹潭嘉百樂超市有限公司銷售的，標(biāo)稱江西大忙人實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的老葛粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與飲用水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成ATP熒光檢測儀；由于所有生物活細(xì)胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，ATP熒光檢測儀GY-ATP17適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。
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