食物中毒按致病物質(zhì)的不同一般分為細(xì)菌、霉菌毒素、有毒動(dòng)植物和化學(xué)毒物四類。細(xì)菌性食物中毒一般又可分為感染型和毒素型兩種。由活菌本身引起的食物中毒叫感染型。不是活菌本身而是菌體產(chǎn)生外毒素所引起的食物中毒叫毒素型。但有的食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。
細(xì)菌性食物中毒的特征有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣溫較高的夏秋季。因?yàn)檩^高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利的外界條件，而此時(shí)人體胃腸道分泌減少，人體防御能力降低易感性增強(qiáng)，也是造成細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的誘因。中毒食品主要是肉、乳、蛋和水產(chǎn)等動(dòng)物性食品，少數(shù)是植物性食品。
因?yàn)閯?dòng)物性食品營(yíng)養(yǎng)豐富、含水分多、含鹽量少和酸堿度適宜，在一定溫度條件下，細(xì)菌可大量繁殖產(chǎn)毒。除肉毒桿菌毒素中毒外，與非細(xì)菌性食物中毒相比較，一般死亡率較低，急性胃腸炎癥狀明顯，有低或中度熱， 如能及時(shí)搶救，預(yù)后良好。
怎樣預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？
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