1月15日，重慶市市場監督管理局發布2021年第2號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農產品、蔬菜制品、水產制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等23類食品2397批次樣品，不合格樣品19批次。5批次食品檢出質量指標問題

       5批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司永川新城店銷售的、標稱內蒙古天香食品有限公司生產的五香味瓜子，經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江津區柏林鎮阿國副食店銷售的、標稱江西省冠香油脂實業有限公司生產的壓榨菜籽油，經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中酸值（KOH）不符合國家標準規定；重慶萬民緣商貿有限公司金泉時代廣場店銷售的、標稱遂寧市藍亞食品有限公司生產的怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；城口縣明通鎮喜滿家副食超市銷售的、標稱日照益美食品有限公司生產的蟹黃味瓜子仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；開縣孫氏商貿有限責任公司心連心超市金貿路店銷售的、標稱巢湖米樂食品有限公司生產的香米花生，過氧化值（以脂肪計）不符合國家標準規定

       過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.50g/100g。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是產品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

       酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。一般情況下，酸價超標的炒貨食品，消費者在食用過程中能明顯辨別出哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

    所以要檢控好食品中的過氧化值酸價含量，一旦超標，就要禁止再在市場上流通食用，維護食品安全。冠宇儀器過氧化值酸價檢測儀能夠快速檢測食用油、食品等中的過氧化值、酸價的總量。適用于食品監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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