色素分兩種：
在《食品添加劑使用標準（2011版）》中規定著色劑“是食品賦予色澤和改善食品色澤的物質”，著色劑就是色素。色素分為天然色素和人工合成色素。
天然色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有劇毒不使用外，其余對人體健康一般無害。
我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
人工合成色素主要有胭脂紅及其履職點鋁色淀、莧菜紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀等。
色素有害嗎？
需要色素的食物大多是糖果、膨化食品和一些高熱量食物。這些食物本身就有健康隱患，吃多了本就是一種健康隱患。
世界各國對食品色素的使用和管理都是有限制的，從目前的規范來看，只要按標準使用，無論是人工色素還是天然色素都是安全的。所以保障安全的根本就是用量的控制檢控。冠宇儀器食品色素多功能檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。
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