3月10日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第12期食品安全抽檢信息，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)510批次，涉及餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、肉制品、食用油、油脂及其制品、糧食加工品及飲料等食品，檢出不合格樣品5批次。其中1批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題：

       為揚(yáng)州市邗江區(qū)樂無憂生活超市銷售的標(biāo)稱開平市民豐食品有限公司生產(chǎn)的草菇紅燒王釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷量違規(guī)標(biāo)注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的問題。

       冠宇儀器氨基酸態(tài)氮檢測儀可以快速檢測醬油中氨基酸態(tài)氮含量，適用于調(diào)味品監(jiān)測中心、糧食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等http://www.www.yygrwhg.com/products-zh-2865.html