月餅常見檢測指標

 

（一）感官要求類項目：形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質

 

特別提示：產品應具有正常色澤，氣味和滋味，無異味，無霉變，無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。

 

（二）微生物類項目：菌落總數（n=5）(月餅抽查發現的主要問題)、霉菌計數、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5）

 

特別提示：以上都屬于微生物指標，反映了產品的衛生、安全狀況。

 

（三）添加劑類項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等。

 

特別提示：GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

 

（四）理化類項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量

 

特別提示：GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g，過氧化值的要求限量為0.25g/100g。

 

（五）其他不合格項目：鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。

 

相應的標準：

原料和輔料

GBT 1355-1986 小麥粉

 

GBT 8608-1988 低筋小麥粉

 

GBT 8607-1988 高筋小麥粉

 

NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉

 

LST 3209-1993 自發小麥粉（原標準號：SBT 10144-1993）

 

GBT 317-2006 白砂糖

 

GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1實施）

 

GB 13104-2014 食品安全國家標準 食糖

 

GBT 20883-2017 麥芽糖（2018-7-1實施）

 

GBT 1532-2008 花生

 

GBT 8937-2006 食用豬油

 

GB 2716-2005 食用植物油衛生標準

 

GB 2716-2018 食品安全國家標準 植物油（2018-12-21實施）

 

GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品

 

GB 2730-2015 食品安全國家標準 腌臘肉制品

 

NYT 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品

 

GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品

 

GB 10146-2015 食品安全國家標準 食用動物油脂

 

GBT 10458-2008 蕎麥

 

GB 14884-2016 食品安全國家標準 蜜餞

 

NYT 436-2009 綠色食品 蜜餞

 

NYT 436-2018 綠色食品 蜜餞（2018-9-1實施）

 

NYT 894-2014 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉

 

GBT 10782-2006 蜜餞通則

 

GB 16325-2005 干果食品衛生標準

 

SBT 10670-2012 堅果與籽類食品 術語

 

GB 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品

 

GBT 11761-2006 芝麻

 

GB 14963-2011 食品安全國家標準 蜂蜜

 

GBT 18357-2008 地理標志產品 宣威火腿

 

NYT 1506-2015 綠色食品 食用花卉

 

GBT 21270-2007 食品餡料

 

NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料

 

包裝

 

GBT 5737-1995 食品塑料周轉箱

 

GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

 

GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

 

GB 23350-2009 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品

 

其它標準

 

GBT 23812-2009 糕點生產及銷售要求

 

GBT 23780-2009 糕點質量檢驗方法

 

GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

 

終產品

 

GBT 19855-2015 月餅

 

GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包

 

法規

 

JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

 

定量包裝商品計量監督管理辦法（總局令第75號）

 

食品召回管理辦法（食藥總局令第12號）