很多人閑暇的時候都喜歡磕點瓜子。不過，近年的新聞報道，有北京市市場監督管理局發布的10批次不
合格食品通報中，1批次洽洽瓜子（小而香奶油味西瓜子）登上了黑榜，不合格項目為二氧化硫殘留。
而恰恰在隨后的聲明中稱，此次檢測使用的檢驗方法有問題，而且，西瓜子本身就有二氧化硫。

那么什么是二氧化硫？二氧化硫在瓜子中存在正常嗎？多少才算正常，怎么判定檢測？二氧化硫超標會有

什么危害？
1.二氧化硫，天然也存在
說到二氧化硫，很多人首先想到的是它是一種氣體，就會好奇，為什么我們吃的瓜子中也會有二氧化硫
。其實，我們吃的很多食物中天然就有二氧化硫，西瓜子也不例外。
 西瓜子是一種植物。在生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過植物體的葉面氣孔進入植物體內，其他
土壤或水中的結合態的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內。進入的二氧化硫容易和植物
體內的醛酮類化合物，特別是糖類化合物等發生反應生成結合態的亞硫酸，所以，植物體內都有一定含
量的游離態的和結合態的二氧化硫，它的含量與空氣被污染的程度還有一定關系。
 而且，瓜子在生長代謝過程中,周圍環境中的二氧化硫會以氣態的形式通過瓜子的呼吸作用進入體內或
者以酸雨的形態與土壤結合形成結合態的二氧化硫而被西瓜的根部吸收到體內。另外, 品種差異、栽培
方式及生長環境也會對其體內二氧化硫的含量會產生差異。
 所以，瓜子中含有一定量的二氧化硫, 其含量與環境中二氧化硫的含量呈正相關，我們把這種它本身
就含有的物質含量稱為“本底”含量。
2.二氧化硫，常用的食品添加劑
除了天然存在，大部分人擔心的是人為添加二氧化硫。實際上，二氧化硫在食品工業中也是一種食品添
加劑，應用非常廣泛。
 二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加
工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應用于干果、蔬菜的護色，通過硫熏后
可使有色干果、蔬菜外觀顏色鮮亮。
 不過，食品中直接應用的二氧化硫，并不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的類似物，
常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含
量和使用量時，也是以二氧化硫的含量作為基準。
 3.二氧化硫可以用到瓜子中嗎？
   一些報道稱瓜子生產過程中會用硫磺熏蒸，所以會有二氧化硫殘留。其實，我國標準并沒有允許用
硫磺熏瓜子。至于其他二氧化硫食品添加劑，目前我國國家標準GB2760-2014 《食品添加劑標準規定》
，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可
用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，但二氧化硫在堅果與籽類產品的使用僅可用于堅果與籽類
罐頭中，沒有瓜子。總的來說，二氧化硫是不允許用在瓜子中的。
 4.這個瓜子是否違規？
 瓜子中本身就天然含有一些本底二氧化硫的。所以要判斷此次產品是否違規，就需要根據它的本底值
來判斷的，把本底值刨去。如果將檢測結果減去本底值它依然存在，就說明這個很可能是違規的。
5.如何檢測瓜子中二氧化硫含量？
   河南冠宇儀器生產的GY-1054二氧化硫快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖
、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及
麥芽飲料等中的二氧化硫含量。儀器配套對應檢測附件，一步到位，定量快速準確檢測二氧化硫。同時
儀器還具備ISO質量管理體系認證、ISO環境體系認證、ISO職業健康體系認證、計算機軟件著作權、專
利證書等多項證書，質量有保證。適用于食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速
篩查等

6.二氧化硫超標，有沒有危害呢？
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）和世界衛生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公
斤體重不超過0.7毫克；對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。所以要看食用的量，和瓜子
成品中二氧化硫超標的嚴重程度來判定是否會造成危害。