什么是食品的保質期？不同國家對食品保質期有何不同的要求？過了保質期的食品如何處理？對于這些
群眾廣泛關注的問題，吉林省市場監督管理廳發布食品安全小知識解讀系列，幫助您了解更多食品安全知識。 
一、什么是食品保質期 
      根據《食品安全法》和有關標準規定，食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質

期由廠家根據生產的食品特性、加速實驗或測試結果進行確定，相當于企業針對產品對消費者給出的承諾在

此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。 
      保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關，不可分割。貯存條件必須在食品標

簽中標注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產品存放條件不符合規定，食品的保

質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。 
二、各國對食品保質期的規定 
      日本對食品的保質期規定非常嚴格，分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食

品）上，表示在未開封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質不容易變壞的加工食品（冷藏或是

常溫下可以保存的食品），是能保證食品品質、味道的期限。歐盟規定，保質期分為“在此前食用”和“最好在

……之前食用”。美國食品包裝上的日期分四種，一般會根據食物的性質來標明。第一種是食品外包裝箱上都必

須標明“銷售截止日期”；第二種稱為“最佳口味期”；第三種是“食用期”，即食物的最后食用日期，超過這個日期

就必須銷毀了；第四種，食物還要標明“封箱包裝日期”，以便出現問題進行追究。 
三、各類食品的保質期 
       一般來說，易腐敗、易氧化的食品對保質期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質、脂肪含量比較高的食

品過了保質期更容易出現質量隱患，但不一定會產生危害，需要檢驗才能確定。而由于微生物、氧化或金屬離

子等超標或脂肪酸敗引起的變質食品食用后可能會對人體產生危害。肉制品、食用油和雞蛋這三類食品尤其應

注意保質期。過期的食用油，通常會出現油脂酸敗現象，在酸敗過程中會產生其他的有毒物質。變質的雞蛋，

就算經過煮熟、油炸也不能食用。 
四、過了保質期的食品絕不可以再銷售 
      過了保質期的食品不能再銷售，必須下架。但是過了保質期的食品不等同于有害食品；有些食品發生的主要

變化是感官品質的變差，仍可以繼續食用，比如：某些果汁、飲料以及一些脂肪含量不高的干糧谷物制品等；也

可能產品品質的影響不是很大，只是過了最佳品質期限，可以降級作飼料等。而有些食品過了保質期后可能會導

致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏的食品、金屬罐裝的食品、油炸食品等。

超過保質期的食品回收后，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料

等循環利用。建議廣大消費者養成購買食品看標簽標注保質期的習慣，不要購買和食用過了保質期的食品。摘自

吉林省市場監督管理廳
五、沒有具體保質期的半成品食品原料以及未標明保質期的小型食品生產廠家產品我們應該如何判段食品安全問題
      食品市場魚龍混雜，從生產源頭到成品都會存在各種食品安全問題，有的時候不是單單一個保質期就可以判

定的。食品生產廠家在食品生產的過程中也應加強食品原料質量的檢控，拒絕使用變質發霉等有害食品安全的生

產原料，從源頭杜絕不合格產品。食品銷售貿易單位也應把好食品成品的品質安全關，做好篩查，拒絕不合格產

品流入市場，維護安全的市場采購環境。