我們生活中隨處可見五顏六色的各種食品，顏色鮮艷，看著就有讓人食欲大增。之所以我們看到了各種不同顏色的食品，大部分就是因?yàn)楦鞣N不同的色素為食物畫上了“美麗的妝”，如果食品不含色素，那我們看到的食品都將是透明的或者白色的。食品講究色、香、味，顏色排在第一位，色素在食品中是不可缺少的。

       色素是食品添加劑，屬于食品添加劑中的著色劑類別。就像我們平時(shí)要用化妝品一樣，食物也要“化化妝”。

色素分為人工合成色素和天然色素：

 1.人工合成色素

       合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，按結(jié)構(gòu)分，人工合成色素可分為偶氮類、氧蒽類和二 苯甲烷類色素；

       我國(guó)允許在食品中使用合成色素：赤蘚紅及其鋁色淀，靛藍(lán)及其鋁色淀，二氧化鈦，蕃茄紅，核黃素，β－胡蘿卜素，喹啉 黃，亮藍(lán)及其鋁色淀，檸檬黃及其鋁色淀，日落黃及其鋁色淀，酸性紅（又名偶氮玉紅），莧菜紅及其鋁色淀，新紅及其鋁色淀，胭脂紅及其鋁色淀，氧化鐵黑，氧 化鐵紅，誘惑紅及其鋁色淀等。

    天然色素是指以植物、動(dòng)物、微生物或礦物質(zhì)為原料通過物理方法，再不改變色素分子結(jié)構(gòu)的情況下提取分離出來的色素，從溶解性分可分為水溶 性、油溶性、醇溶性色素。

       我國(guó)允許食品中使用天然色素：β－阿樸－8’－胡蘿卜素，番茄紅素，柑橘黃，黑豆紅，黑加侖紅，紅花黃，紅米紅， 紅曲紅，紅曲黃，天然β－胡蘿卜素，花生衣紅，姜黃素，焦糖色，金櫻子棕，菊花黃浸膏，可可殼色，辣椒橙，辣椒紅，辣椒油樹脂，藍(lán)靛果紅，蘿卜紅，落葵 紅，玫瑰茄紅，密蒙黃，葡萄皮紅，桑葚紅，沙棘黃，酸棗色，天然莧菜紅，橡子殼棕，胭脂蟲紅，胭脂樹橙，楊梅紅，葉黃素，葉綠素銅，葉綠素銅鈉鹽，葉綠素 銅鉀鹽，玉米黃，越橘紅，藻藍(lán)，梔子黃，梔子藍(lán)，植物炭黑，紫草紅，紫甘薯色素，紫膠紅，高粱紅，甜菜紅等。

       合理合法使用各種色素是沒有危害的。但過量食用合成色素會(huì)在肝臟沉積，可造成生育力下降、畸胎，有些合成色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)， 可引起兒童發(fā)育障礙、多動(dòng)癥等。

       針對(duì)常見色素的使用限量，我國(guó)也出具的有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)。針對(duì)色素的檢測(cè)也是日常食品安全檢測(cè)中常見的一項(xiàng)。食品生產(chǎn)廠家、個(gè)人實(shí)驗(yàn)室、超市、食品批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管部門等都需要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作為我們構(gòu)建健康安全的食品環(huán)境保駕護(hù)航。

       冠宇儀器食品色素多功能檢測(cè)儀GY-DS1006食品色素多功能檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)蘇丹紅，靛藍(lán)，亮藍(lán)，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。愿為政府執(zhí)法部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費(fèi)者提供科學(xué)、公正、可靠、及時(shí)的檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)。

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