人們在集貿(mào)市場購買肉類食品時，有時會遇到不法商販將各種肉類混在一起，以假充真、以次充好等情況。因此，我們有必要學(xué)一點鑒別肉類食品的知識。

牛肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆。

羊肉：色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅實，肌纖維較細短。羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地較脆。

豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。

狗肉：色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。

兔肉：色澤淡紅或暗紅，質(zhì)地松柔，肌纖維細嫩，脂肪黃白色，質(zhì)軟。

“異常肉”多見于：

1、囊蟲肉（又稱米豬肉）：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。

2、過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質(zhì)發(fā)枯，外表有風(fēng)干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。

3、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開后出水較多。

4、可利用檢測儀器對肉類的多個食品安全指標(biāo)進行檢測，冠宇儀器肉制品多功能檢測儀GY-DS1007能夠快過氧化值，硼砂，揮發(fā)性鹽基總氮，山梨酸，磷酸鹽，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，六偏磷酸鹽，三聚磷酸鹽，肉制品酸價，脂肪，苯并芘的含量。

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