10月29日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，近期該局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、保健食品26大類食品和1類食品添加劑，共1186批次樣品，其中16批次樣品檢出不合格。

不合格樣品中超七成檢出微生物污染問(wèn)題

不合格樣品中，有12批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，占所有不合格樣品的七成多。其中，有4批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州長(zhǎng)富食品股份有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肚；大方縣貝貝副食批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱大方縣宏升食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)心天然薯片；思南凌宇百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州佳里佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的陳薯香辣粉；貴州省都勻市賓隆購(gòu)物有限公司銷售的、標(biāo)稱遵義市喇叭鎮(zhèn)睿晨食品生產(chǎn)的麻辣土豆片。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸過(guò)程溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

還有，7批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱貴州省銅仁市滴露山泉水有限公司生產(chǎn)的滴露包裝飲用水；標(biāo)稱安順市西秀區(qū)花恰飲用水廠生產(chǎn)的繽花飲用天然泉水；標(biāo)稱貴州安順瀑珠泉水開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的瀑珠泉飲用山泉水；標(biāo)稱安順市西秀區(qū)九龍山泉水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水；標(biāo)稱安順?biāo)荚达嬘盟畯S生產(chǎn)的黔中飛瀑飲用山泉水；標(biāo)稱畢節(jié)市淞鈺天然山泉水有限公司生產(chǎn)的淞鈺山泉飲用天然泉水；七星關(guān)區(qū)文昊飲用水銷售店銷售的、標(biāo)稱畢節(jié)觀音源天然礦泉水飲料有限公司生產(chǎn)的觀音緣飲用天然泉水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等。易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，工作人員操作不規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

另外，還有1批次不合格樣品為：標(biāo)稱貴州黔古軒食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的紅糖姜茶檢出菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

1批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題

不合格樣品中有1批次樣品檢出食品添加劑問(wèn)題，為：貴陽(yáng)意口福餐飲管理有限公司銷售的廣式炸油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑等。鋁不是人體必需的微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入可能會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，在終產(chǎn)品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不得超過(guò)100mg/kg。

1批次樣品檢出生物毒素污染問(wèn)題

不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素污染問(wèn)題，為：貴州望謨大眾購(gòu)物商城有限公司銷售的大花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2等。其中黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性最強(qiáng)，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的限量為20μg/kg。

2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為：金沙縣四季鮮果蔬超市金鉆店銷售的、標(biāo)稱金沙縣城關(guān)紅巖醬園生產(chǎn)的紅巖五香醋（生產(chǎn)日期：2019/9/24）；貴州農(nóng)抬頭食品有限公司銷售的、標(biāo)稱金沙縣城關(guān)紅巖醬園生產(chǎn)的紅巖五香醋（生產(chǎn)日期：2020/6/4），均檢出總酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，是反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高說(shuō)明發(fā)酵程度越高?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，釀造食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量應(yīng)不小于3.50g/100mL?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過(guò)程工藝控制不嚴(yán)，未達(dá)到發(fā)酵所需的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方存在缺陷。

針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。遵義市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改；貴陽(yáng)市、畢節(jié)市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市（州）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)按規(guī)定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告并向社會(huì)公布。食品抽檢主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測(cè)儀器、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。

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