學(xué)校食堂食品衛(wèi)生是餐飲工作的生命線。就餐安全是全校師生乃至社會(huì)共同關(guān)注的熱點(diǎn)問題。伙食工作由于參與人數(shù)多，影響因素較廣，內(nèi)容復(fù)雜，歷來被人們視若危途。如何正確把握，則是每一個(gè)餐飲工作者所必須面對(duì)的問題。
學(xué)校食堂主要針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。
具體檢測(cè)對(duì)象、檢測(cè)項(xiàng)目、對(duì)應(yīng)儀器一覽表：
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食品類別 |
主要安全問題及檢測(cè)項(xiàng)目 |
對(duì)應(yīng)儀器、快檢盒 |
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糧食 |
農(nóng)藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃曲霉毒素B1 |
農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、陳化糧檢測(cè)儀、黃曲霉毒素檢測(cè)儀、食品色素檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、重金屬多功能檢測(cè)儀、毒鼠強(qiáng)快檢試劑盒 |
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食用油脂 |
酸價(jià)、過氧化值、礦物油、桐油、巴豆油、黃曲霉毒素B1 |
食品中酸價(jià)檢測(cè)儀、食品中過氧化值檢測(cè)儀、黃曲霉毒素檢測(cè)儀、食用油中礦物油速測(cè)試劑盒、食用油中桐油速測(cè)試劑盒、食用油中巴豆油速測(cè)試劑盒 |
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肉與肉制品 |
肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
肉類水分測(cè)定儀、肉類新鮮度檢測(cè)儀、病害肉檢測(cè)儀、瘦肉精檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、食品中色素檢測(cè)儀、微生物致病菌檢測(cè)箱 |
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水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品 |
甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠 |
甲醛檢測(cè)儀、雙氧水檢測(cè)儀、重金屬多種功能檢測(cè)儀、孔雀石綠檢測(cè)儀 |
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乳與乳制品 |
新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砷、堿性物質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、堿性物質(zhì)、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺 |
蛋白質(zhì)檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、硝酸鹽檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、甲醛檢測(cè)儀、三聚氰胺檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)儀 |
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蛋與蛋制品 |
雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛 |
亞硝酸鹽檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱、重金屬檢測(cè)儀 |
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面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品 |
鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
重金屬檢測(cè)儀、吊白塊檢測(cè)儀、二氧化硫檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、黃曲霉毒素檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱 |
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豆類及制品 |
生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌 |
豆?jié){生熟度速測(cè)試劑盒、二氧化硫檢測(cè)儀、黃曲霉毒素檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱 |
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酒類 |
白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫 |
甲醇檢測(cè)儀、食品中色素檢測(cè)儀、二氧化硫檢測(cè)儀 |
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飲料與冷飲 |
電導(dǎo)率、水溶性非食用色素、亞硝酸鹽、茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素、砷、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
食品中色素檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、茶多酚檢測(cè)儀、糖精鈉檢測(cè)儀、苯甲酸鈉檢測(cè)儀、甜蜜素檢測(cè)儀、重金屬多功能檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱 |
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罐頭食品 |
亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌 |
亞硝酸鹽檢測(cè)儀、食品中色素檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱 |
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食糖 |
二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌 |
二氧化硫檢測(cè)儀、食品中色素檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱 |
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蜂蜜 |
酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖 |
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調(diào)味品 |
食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲霉毒素B1 |
亞硝酸鹽檢測(cè)儀、食鹽中碘檢測(cè)儀、食醋總酸檢測(cè)儀、醬油中總酸檢測(cè)儀、醬油氨基酸態(tài)氮檢測(cè)儀、味精中谷氨酸鈉檢測(cè)儀、食品中色素檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、黃曲霉毒素檢測(cè)儀 |
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膨化食品和方便面食 |
二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 |
二氧化硫檢測(cè)儀、吊白塊檢測(cè)儀、甲醛檢測(cè)儀、食品中酸價(jià)檢測(cè)儀、食品中過氧化值檢測(cè)儀、亞硝酸鹽檢測(cè)儀、黃曲霉毒素檢測(cè)儀、ATP菌落總數(shù)檢測(cè)儀、致病菌微生物檢測(cè)箱 |
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蔬菜和水果 |
農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫 |
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食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) |
熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度 |
ATP餐具表面潔凈度檢測(cè)儀、食品溫度計(jì) |
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食品加工用水 |
濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群 |
以上是針對(duì)各個(gè)項(xiàng)目單獨(dú)的儀器檢測(cè)，也可根據(jù)顧客需求做成一體機(jī)或一機(jī)多檢，可以同時(shí)檢測(cè)食品不良添加有毒有害物質(zhì)、藥物殘留、農(nóng)藥殘留、微生物致病菌、菌落總數(shù)、真菌毒素等。
河南冠宇儀器有限公司本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專業(yè)的檢測(cè)儀器、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。為學(xué)校食堂安全質(zhì)檢工作做一套完善的方案，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保學(xué)生的飲食安全，消除學(xué)校食堂的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。
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